Bakgereedschap

• Deegroller
• Bakplaat
• Keukenmachine met toebehoren
• Zelfgemaakte mallen voor de ruggen van de boeken (eventueel)
• Brownie bakvormen (2x)
• Cakeblik van 26 centimeter
• Handmixer
• Hakmolen
• Spuitzakken
• Spuitmondje klein
• Rooster
• Thermometer
• Steen om te tableren
• Plamuurmes om te tableren

Voorbereiding

• Maak de Dulce de Leche tenminste 4 uur van tevoren.
• Week de blaadjes gelatine in koud water
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet een cakevorm in met boter en leg er een strook bakpapier in.
• Vet de brownievorm(en) in en bekleed ze met een strook bakpapier.

Jocondebiscuit

• Meng de boter met het amandelmeel, de helft van de suiker en het ei.
• Voeg het amandelextract toe en roer door.
• Voeg de bloem toe.
• Klop het eiwit stijf, voeg de overige suiker toe.
• Spatel het eiwit in tenminste 3 delen door het beslag.
• Smeer het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Je hebt hier meerdere bakbeurten voor nodig.
• Bak elk biscuit in 8 – 10 minuten gaar.
• Bestrooi met poedersuiker direct na het bakken.
• Stort ondersteboven, haal direct het bakpapier los en laat afkoelen.

Zwitserse room

• Snijd de vanillestokjes door en schraap het merg eruit.
• Roer de kookroompoeder met een scheutje melk tot een papje.
• Breng de overige melk met het vanillemerg, de stokjes en 75 gram suiker aan de kook.
• Schenk de warme melk bij het papje en roer door.
• Giet terug in de pan en verwarm tot het begint in te dikken.
• Stort in een schaal, bedek met folie en laat afkoelen.
• Klop de slagroom met de overige suiker op.
• Verwarm een beetje van de banketbakkersroom en los de geweekte gelatine hierin op.
• Meng door de overige banketbakkersroom.
• Spatel de banketbakkersroom door de slagroom.
• Doe in (meerdere) spuitzakken en leg koel weg.

Vulling

Citroenmaanzaadcake

• Verwarm de oven op 160 graden.
• Klop de eieren met de kristalsuiker luchtig en romig.
• Voeg de slagroom toe en klop romig en wit.
• Smelt de boter.
• Voeg de citroenrasp en maanzaad toe aan de boter en laat afkoelen.
• Zeef de bloem, bakpoeder en zout.
• Spatel door de luchtige eieren.
• Spatel tot slot de boter er doorheen.
• Giet het beslag in de ingevette cakevorm.
• Bak de cake in 45 – 50 minuten gaar.

Glazuur citroenmaanzaadcake

• Meng de poedersuiker met het citroensap tot een glad glazuur.
• Strijk direct over de cake zodra hij uit de oven komt.

Dulce de leche

• Zet beide blikjes in een pan met ruim kokend water en laat 4 uur koken.
• Zorg dat de blikjes de gehele kooktijd onderwater blijven.
• Open de blikjes en breng met grof zeezout op smaak.

Botercrème basis

• Klop de boter met de suiker romig en wit.

Chocoladebiscuit

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Klop de eiwitten op en voeg de suiker toe als de eiwitten loskomen.
• Klop tot stijve pieken.
• Mix de eidooiers snel door de eiwitten.
• Zeef de bloem, cacaopoeder en maizena en spatel door het beslag.
• Smeer het beslag uit over een met bakpapier beklede bakplaat. Je hebt hier meerdere bakbeurten voor nodig.
• Bak elk biscuit in 8 – 10 minuten gaar.
• Bestrooi met poedersuiker direct na het bakken.
• Stort ondersteboven, haal direct het bakpapier los en laat afkoelen.

Chocolade botercrème

• Snijd de vanillestokjes door en schraap het merg eruit.
• Roer de kookroompoeder met een scheutje melk tot een papje.
• Breng de overige melk met het vanillemerg, de stokjes en 75 gram suiker aan de kook.
• Schenk de warme melk bij het papje en roer door.
• Giet terug in de pan en verwarm tot het begint in te dikken.
• Stort in een schaal, bedek met folie en laat afkoelen.
• Je hebt nu banketbakkersroom gemaakt.
• Maal de chocoladecallets en cashewnoten fijn in de hakmolen.
• Pak 720 gram van de botercrème basis.
• Draai de botercrème met de afgekoelde banketbakkersroom romig en wit.
• Spatel de fijngemalen chocolade en noten door de botercrème.
• Doe in (meerdere) spuitzakken en leg koel weg.

Wortelcake

• Verwarm de oven op 160 graden.
• Rasp de sinaasappels.
• Maal de pecannoten fijn in de hakmolen.
• Mix de eieren, kokosbloesemsuiker, zonnebloemolie en kaneel luchtig.
• Voeg de sinaasappelrasp en gemalen pecannoten toe.
• Zeef de bloem en bakpoeder en spatel door het beslag.
• Rasp de wortel en spatel door het beslag.
• Spatel ook de rozijnen erdoor.
• Verdeel het beslag over 2 brownievormen en bak in 50 minuten gaar.
• Laat afkoelen in de vorm en stort daarna op een rooster.

Glazuur wortelcake

• Snijd de vanillestokjes open en schraap het merg eruit.
• Pak 216 gram botercrème basis en klop deze met het vanillemerg romig en luchtig.
• Mix de roomkaas met de basterdsuiker tot de suiker is opgelost.
• Voeg toe aan de botercrème basis en mix goed door.
• Voeg de citroenrasp en sap toe.
• Zet koel weg tot gebruik.

Opbouw

Taart 1 

• Begin met de opbouw van je boekenkist links met 2 jocondetaarten naast elkaar.
• Halveer de frambozen.
• Snijd de aardbeien in stukjes.
• Smelt de pure chocolade au bain-marie.
• Snijd 3 plakken jocondebiscuit op maat van 26 x 37 centimeter.
• Bestrijk 2 plakken met een laagje chocolade.
• Begin op de bodem met een laag biscuit.
• Verdeel hierover een laag Zwitserse room.
• Bestrooi met vers fruit.
• Leg hierop een plak jocondebiscuit met chocolade.
• Herhaal bovenstaande stappen en sluit af met het laatste biscuit.
• Herhaal voor de 2e taart.

Taart 2

• De citroenmaanzaadcake komt naast taart 1.

Taart 3

• Naast de citroencake komt komen 2 chocoladetaarten.
• Snijd 3 biscuits op maat van 26 x 37 centimeter.
• Begin met een plak biscuit, volg met een laag chocolade botercrème en daarop dulce de leche.
• Dek af met een plak biscuit.
• Herhaal bovenstaande stappen en sluit af met een laag biscuit.
• Herhaal voor de 2e taart.

Taart 4

• Van de wortelcakes maak je de boeken.
• Rol het witte marsepein met behulp van de poedersuiker uit.
• Strijk beide wortelcakes af met het wortelglazuur.
• Bekleed met marsepein en leg de eetbare foto’s erop.

Afwerking

• Rol de verschillende kleuren marsepein uit.
• Vorm hiervan de ruggen van de boeken. Hiervoor kun je eventueel zelfgemaakte mallen gebruiken.
• Leg de ruggen op de 150 centimeter cake, zodat het lijkt op een kist vol boeken.
• Smelt de chocolade en tempereer deze op de steen.
• Doe in een spuitzakje en decoreer en schrijf titels op de losse boeken en de ruggen van de overige boeken.
• Leg de losse boeken speels bovenop de boeken in de kist.

Presentatie

• Presentatieplank of kist van 26 bij 150 centimeter.