Macarontaart met vlierbloesem en manderijn

Een prachtige macarontaart met de kleur én smaak van mandarijn. Tip van Janny: met nog iets meer vlierbloesem is de taart nóg lekkerder.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Ronde bakring met een diameter van 18-20 centimeter
• Bakpapier
• Deegkrabber
• Suikerthermometer
• Spuitzakken
• Diverse spuitmondjes voor decoratie
• Spuitjes 10 millimeter rond
• St. honoré spuitmondje van 18 millimeter

Voorbereiding voor de macarontaart

• Verwarm de oven voor op 150 graden hetelucht.
• Teken op een stuk bakpapier 2 cirkels van 18 à 20 centimeter en draai het bakpapier om.

Macarons

• Doe de poedersuiker, kleurstof, het amandelmeel en ongeveer 75 gram van het eiwit in een kom en meng goed door.
• Doe nu het water en de suiker in een pan en breng aan de kook. 
• Voeg de overige eiwitten toe aan de kom van de staande mixer en klop samen met een snuf zout en 1 eetlepel suiker stijf. 
• Begin met mixen als de siroop een temperatuur heeft bereikt van ongeveer 112 graden. 
• Haal de siroop van het vuur als het 118 graden heeft bereikt en voeg het in één beweging toe aan het eiwitmengsel.
• Zet de mixer op de hoogste stand en klop net zolang totdat het lauw-warm is. 
• Meng ongeveer eenderde van het eiwitmengsel met het amandelmengsel en roer goed door. 
• Voeg daarna de rest van het eiwitmengsel toe en roer vluchtig door zodat het luchtig blijft.
• Doe het macaron-mengsel in de spuitzak die voorzien is van een gladde spuitmond en spuit twee cirkels op de plaat.
• Bak de macarons direct af in ongeveer 20 minuten.
• Spuit van het overgebleven macaron-mengsel kleine macarons en bak ze af in ongeveer 15 minuten.
• Laat ze vervolgens afkoelen voor de opbouw van de macarontaart.

Mandarijnen-gelei

• Pel ondertussen de mandarijnen en weeg ze af.
• Voeg in gram net zo veel geleisuiker toe als de mandarijnen wegen.  
• Doe de geleisuiker en de mandarijnen in een pan en kook in 4 tot 8 minuten in.
• Haal alles door een zeef en zet koud weg.

Vlierbloesemganache

• Breng de slagroom samen met de vlierbloesemsiroop.
• Haal van het vuur en voeg 250 gram witte chocolade toe.
• Roer goed en zet koud weg voor gebruik.

Slagroom

• Klop de slagroom stijf met de suiker en het merg van een vanillestokje.

Opbouw van de macarontaart

• Vul de kleine macarons met mandarijnen-gelei en leg ze apart voor gebruik.
• Verdeel de vlierbloesemganache over de onderste plak.
• Breng de slagroom op smaak met de overige mandarijnen-gelei.
• Spuit nu mooie krullen op de macarontaart en zet tussen elke krul een macaron.
• Decoreer de macarontaart met wat room, mandarijn en een macaron.

Zien hoe Robèrt macarons maakt?

Bekijk de instructievideo