Haal de lente in huis met deze bloemige macarontaart! De kleuren en geuren komen je tegemoet en je bent direct uit je winterdip.

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Kommen
• Rasp
• 1 springvorm met een diameter van 20 centimeter
• 1 springvorm met een diameter van 24 centimeter
• Steelpan
• Garde
• Verhoudfolie
• Kwast
• Spatel 
• Spuitzak
• Bakpapier
• Bakplaat

Voorbereiding voor de macarontaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.

Biscuitdeeg

• Splits de eieren en mix de eiwitten tot een luchtig schuim.
• Voeg beetje bij beetje de suiker toe aan het eiwitschuim en klop dit luchtig.
• Zet de mixer op de laagste stand en voeg de bloem, citroen- en limoenrasp toe aan het schuim.
• Verdeel het beslag over de springvormen en bak het biscuitdeeg gaar in 25 minuten.
• Haal het biscuits uit de oven, laat het 5 minuten afkoelen en haal het vervolgens uit de springvorm.
• Zet de biscuits apart voor de opbouw van de macarontaart.

Aardbeien cremeux

• Verwarm de aardbeien met de suiker in een steelpan.
• Klop ondertussen de eieren los.
• Giet de warme aardbeien bij de eieren en blijf roeren tot de puree de juiste dikte heeft. Let op dat de puree niet gaat koken. 
• Voeg de gelatineblaadjes toe aan de puree, knijp de gelatineblaadjes niet uit.
• Roer vervolgens de boter door de puree.
• Giet de puree op een bakplaat, dek het af met verhoudfolie en laat het afkoelen in de koelkast tot de opbouw van de macarontaart.

Macarons

• Zet de oven terug naar 140 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Spatel 60 gram eiwit door het amandelmeel. 
• Spatel vervolgens de poedersuiker door het eiwitmengsel en voeg kleurstof toe.
• Breng 200 gram kristalsuiker met het water in een steelpan aan de kook.
• Doe de overige eiwitten in een mixer en start met mixen als de suikersiroop een temperatuur heeft van 110 graden. 
• Voeg de overgebleven kristalsuiker beetje bij beetje bij het eiwit. 
• Giet de suikersiroop bij de eiwitten als het een temperatuur heeft van 120 graden. Zet de mixer op de hoogste stand en meng dit tot een glanzende meringue.
• Voeg iets minder dan de helft van de meringue toe aan het amandelbeslag om te macroneren.
• Meng vervolgens de rest van de meringue door het amandelbeslag.
• Doe het beslag in een spuitzak, spuit kleine rondjes op het bakpapier en laat de macarons 30 minuten drogen.
• Sla eventuele bubbeltjes uit de macarons door voorzichtig op de onderkant van de bakplaat te tikken.
• Bak de macarons gaar in 17 tot 20 minuten in een voorverwarmde oven.
• Haal de macarons uit de oven en laat ze volledig afkoelen voordat je ze van het bakpapier afhaalt.
• Herhaal dit recept voor een eventuele tweede kleur macarons.

Macaron vulling

• Verwarm de citroensap, suiker en eidooiers in een steelpan tot 83 graden.
• Voeg de gelatine toe en roer dit tot een egaal geheel.
• Roer de boter door de vulling en blijf roeren tot het volledig is opgelost.
• Giet de vulling op een bakplaat, bedek het met vershoudfolie en laat het afkoelen.

Opbouw van de macarontaart

• Klop de slagroom luchtig.
• Snijd het biscuitdeeg door de helft. 
• Verdeel de likeur over het biscuitdeeg.
• Smeer vervolgens een laag aardbeien cremeux over het biscuitdeeg.
• Verdeel een laag slagroom over de aardbeien cremeux.
• Leg de andere biscuitlaag op de gevulde kant.
• Herhaal deze stappen voor de tweede cake.
• Zet de cakes in de koelkast.
• Deel de marsepein door de helft en kleur een deel roze en een deel paars.
• Meng het paarse deel niet helemaal door om een gemarmerd effect te krijgen.
• Haal de afgekoelde cakes uit de koelkast en zet de 2 cakes op elkaar. 
• Bekleed de onderste taart met roze marsepein.
• Bekleed de kleinere taart met paars gemarmerd marsepein.
• Verdeel de macarons rondom de onderste taart.
• Decoreer de rest van de macarontaart met vlinders en eetbare bloemen.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht