Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• 3 springvormen van ø 15 centimeter
• 2 vierkante bakvormen van 23 centimeter
• Spuitzakken
• Chopper
• Deegschraper
• Zeef
• Suikerthermometer
• Bakpapier
• Vershoudfolie
• Deegroller
• Dowels

Voorbereiding

• Verwarm de oven op 200 graden.
• Vet de 3 bakvormen van ø 15 centimeter in en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.
• Vet de 2 vierkante bakvormen van 23 centimeter in.

Amandelcake

• Klop de eiwitten met 40 gram suiker stijf.
• Voeg tijdens het mixen de andere helft van de suiker toe.
• Voeg de poedersuiker toe en klop tot een stevig schuim.
• Zeef de bloem en maizena en voeg het amandelmeel toe.
• Spatel door de eiwitten.
• Voeg de amandel extract toe.
• Stort het beslag in de vierkante bakvormen.
• Bak de cakes 50 minuten op 180 graden.

Sinaasappel abrikoos room

• Klop de slagroom met de suiker stijf.
• Klop de mascarpone luchtig.
• Spatel de slagroom en mascarpone door elkaar.
• Hak de abrikozen in stukjes en voeg ze samen met de sinaasappelrasp toe.
• Voeg ook het oranjebloesem extract toe.
• Zet de room koud weg tot gebruik.

Diamant

• Verwarm de oven op 160 graden.
• Mix de suiker, boter, vanille-extract, citroenrasp en zout in minimaal 5 minuten romig.
• Voeg vervolgens de eieren 1 voor 1 toe, waarbij je het volgende ei pas toevoegt als het vorige volledig is opgenomen.
• Stop met mixen als alle eieren goed gemengd zijn en het beslag luchtig is.
• Spatel de bloem en het bakpoeder voorzichtig door het beslag, zodat de luchtigheid behouden blijft.
• Schep een deel van het beslag apart en meng daar de cacaopoeder door.
• Marmer dit door het beslag.
• Schep het beslag in de cakevorm, strijk de bovenkant glad.
• Bak de cakes in 60 tot 75 minuten gaar.
• Laat de cakes goed afkoelen.

Botercrème

• Rooster de hazelnoten 15 minuten op 170 graden.
• Smelt de suiker tot karamel in de pan.
• Voeg de hazelnoten toe en roer goed door.
• Stort op een bakplaat en laat uitharden.
• Maal grof in de chopper.
• Zeef de bloem en doe dit met de melk in de pan.
• Klop met een garde de bloem door de melk zodat er geen klontjes in zitten.
• Verwarm het mengsel terwijl je goed blijft roeren.
• Na ongeveer 5 minuten begint het in te dikken.
• Doe het mengsel in een kom en bedek met plasticfolie.
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• Klop de boter en poedersuiker luchtig.
• Voeg het vanille extract toe.
• Klop ook het afgekoelde bloemmengsel toe.
• Klop goed door tot een luchtige botercrème.
• Verdeel de crème in 3 delen.
• Voeg aan 1 deel de cacaopoeder, Tia Maria en gekarameliseerde hazelnoten toe.

Opbouw

• Snijd de amandelcake doormidden.
• Vul hem op met sinaasappel abrikoos room.
• Smeer af met de neutrale botercrème.
• Rol de fondant uit tot een grote dunne plak.
• Bekleed de hele taart ermee.
• Spuit de taart goud.
• Snijd elke diamant-cake doormidden.
• Smeer tussen alle lagen de botercrème waar je de chocolade, Tia Maria en hazelnoot aan toe hebt gevoegd.
• Laat de taart opstijven in de vriezer.
• Snijd de taart in een diamantvorm.
• Smeer af met neutrale botercrème.
• Spray de diamant blauw/groen met parelmoer spray.
• Leg de diamant bovenop de vierkante taart, gebruik dowels ter ondersteuning.