Een polonaise van mini polonaises daar maak je je feestje compleet mee! Ook Robèrt is enthousiast: “Heel leuk bedacht. Het bier in combinatie met de slagroom werkt heel goed.”

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Spuitzakken
• Spuitmondjes
• Kommen
• Garde
• Keukenweegschaal
• Bakplaat
• Bakpapier
• Steelpan
• Zeef
• Spatel
• Steekring met een diameter van 5 centimeter
• Slagroomspuit
• 3 zelf geknipte mallen
• Plank van 100 bij 15 centimeter

Voorbereiding voor de polonaise

• Verwarm de oven voor op 110 graden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Polonaise

• Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom.
• Voeg daar beetje bij beetje de kristalsuiker aan toe en klop tot een glanzende en stijve meringue.
• Spuit een dichte bodem over alle 3 de mallen.
• Spuit alle zijkanten op met ringen tot 15 centimeter hoog.
• Bak de meringue gedurende 1,5 uur droog in de voorverwarmde oven.

Brownies

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Verdeel de pecannoten over een beklede bakplaat.
• Bak de pecannoten crispy in ongeveer 8 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat de pecannoten afkoelen en hak ze fijn.
• Smelt de boter met de pure chocolade au bain-marie.
• Klop de eieren, eidooier, kristalsuiker, zout, bier en de vanille-extract luchtig op.
• Spatel daar voorzichtig het chocolademengsel doorheen.
• Meng dan de patentbloem en de cacaopoeder voorzichtig door het beslag en voeg de pecannoten toe.
• Giet het beslag in een springvorm.
• Bak de brownie gaar in 40 minuten in de voorverwarmde oven.
• Haal de brownie uit de oven en laat het afkoelen tot de opbouw van de polonaise.

Karamel-zeezout drizzle

• Verwarm de slagroom in een steelpan tot net onder het kookpunt.
• Voeg de warme slagroom en het zout bij de karamel druppels en laat staan tot de druppels zijn gesmolten.
• Laat de karamel-zeezout drizzle afkoelen in de koelkast.

Biervulling

• Meng de slagroom met 50 gram poedersuiker tot een lobbig geheel.
• Voeg het merg van een vanillestokje toe aan de slagroom.
• Meng de kwark, de overgebleven poedersuiker en het bier in een kom goed door elkaar.
• Spatel de slagroom voorzichtig door de kwark en zet de biervulling apart voor de opbouw van de polonaise.

Karamel foam

• Verwarm 90 gram slagroom met de gesteriliseerde melk in een steelpan.
• Verwarm de kristalsuiker in een andere steelpan tot 200 graden tot er karamel ontstaat.
• Voeg de warme slagroom toe aan de karamel en meng dit goed door.
• Haal de steelpan van het vuur, zeef het mengsel en voeg de overgebleven koude slagroom toe.
• Laat het mengsel afkoelen en doe het vervolgens in een slagroomspuit.

Mascarpone chocoladecrème

• Meng alle ingrediënten door elkaar tot een glad geheel en giet de chocoladecrème in een spuitzak.

Opbouw van de polonaise

• Steek de afgekoelde brownies uit met een steekring met een diameter van 5 centimeter.
• Leg de brownies in de meringue. 
• Verdeel een laag chocoladecrème en een laag karamel over de brownies.
• Verdeel hier een laag bierslagroom overheen.
• Strooi een laag pecannoten over de bierslagroom.
• Decoreer de polonaise met de karamel ganache en de karamel foam.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 11 van Heel Holland Bakt

NAAR HET OVERZICHT