Voorbereiding

• Leg een springvorm klaar met een diameter van ongeveer 22/24 centimeter.
• Leg een schoon bord klaar.
• Gebruik eventueel plastic handschoentjes om de marsepein te kleuren.

Briochedeeg

• Verwarm melk tot lauwwarm en voeg suiker, honing en gist toe. Haal de pan van het vuur en laat de gist in ongeveer 5 minuten oplossen. Let op dat de temperatuur niet boven de 37°C uitkomt, anders kan de gist ‘doodgaan’.
• Meng bloem, zout en geraspte sinaasappelschil in de kom van de mixer. Voeg het warme melkmengsel toe en mix het op een lage stand.
• Voeg eieren toe en mix ongeveer 5 minuten tot het deeg glad en glanzend is.
• Snijd de boter in blokjes en voeg deze beetje bij beetje toe en mix het deeg nogmaals ongeveer 5 minuten.
• Doe het deeg in een geoliede kom en dek de kom af met plasticfolie en een theedoek. Laat  45 minuten rijzen.
• Bestuif de werkbank met bloem en stort het deeg op de werkbank.
• Verdeel het deeg in drieën en maak drie ballen aflopend in grootte.
• Druk de grootste deegbal plat en leg in de bakvorm. Doe hetzelfde met de andere deegballen en stapel in de vorm
• Bedek met een grote plastic zak en laat 45 minuten rijzen.
• Verwarm de oven ondertussen voor op 200°C.

Banketbakkersroom

• Breng in een steelpan melk, vanille, helft van de suiker en geraspte sinaasappelschil aan de kook.
• Klop in een kom eidooiers los met de rest van de suiker en zout.
• Voeg langzaamaan maïzena toe aan de eieren.
• Zodra het melkmengsel begint te koken, roer warme melk door de eieren. Klop even door.
• Schenk het eimengsel terug in de pan bij de melk en breng het opnieuw aan de kook. Laat het al kloppend ongeveer 4-6 minuten doorkoken tot het indikt.
• Stort de banketbakkersroom uit op een bord. Dek af met plasticfolie (om velletjes te voorkomen) en laat afkoelen.

Amandeltopping

• Verwarm boter, suiker, honing, room en het zout in een steelpannetje.
• Breng aan de kook en laat 5 minuten doorkoken. Roer steeds door. Het moet wat donkerder beige van kleur worden, maar geen karamelkleur krijgen.
• Roer vervolgens de amandelen erdoor.
• Haal van het vuur.

Samenstelling

• Wanneer de oven warm is, verdeel de amandeltopping over de bovenkant van het briochedeeg.
• Bak de brioche ongeveer 30 minuten of totdat de binnenkant met een thermometer 88°C meet.
• Haal uit de oven en laat afkoelen op een rek.
• Klop de banketbakkersroom los en vul een spuitzak.
• Snijd de brioche, wanneer deze helemaal koud is, in drie lagen.
• Spuit tussen de lagen banketbakkersroom.

Marsepeine bijen

Marsepein voorbereiden

• Mix in een hakmachine de poedersuiker en de amandelmeel. Voeg de geraspte sinaasappelschil toe en het eiwit (begin met een klein beetje).
• Verdeel de marsepein in twee ongelijke delen. Meng bij het kleine deel de zwarte kleurstof en bij het grote deel de gele kleurstof.
• Verpak de marsepein en laat even rusten in de koelkast.

Marsepein bijen:

• Haal de marsepein uit de koelkast en boetseer de bijen.
• Pak een stuk ter grootte van een duim van de gele marsepein. Rol tot een bal en maak het iets langwerpiger.
• Pak een klein stukje van de zwarte marsepein. Rol tot een lange dunne sliert.
• Snijd de sliert door de helft en doe de slierten om de langwerpige gele bal van marsepeine bij.
• Steek voorzichtig 2 amandelschaafsels (deze zijn de vleugels) in de bij.
• Leg de marsepein bijen, bedekt met plasticfolie, in de koelkast om op te stijven.
• Steek de saté- of cocktailprikkers aan de onderkant in de bijen.
• Steek deze vervolgens in de brioche.
• Laat de honing van de bovenkant naar beneden lopen en leg een aantal bijen naast de plas honing.