Bibberspiraal van amandelkoek

Spannend om te bakken en spannend om te spelen: met deze bibberspiraal van amandelkoek en gevuld speculaas ben je zeker een hele dag zoet!

Bakbenodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Bakvorm gevulde speculaas  
• Koeksteker botvorm
• Lampjes  
• Foodprocessor
• Rolstok marsepein
• Bol voor lampje 

Voorbereiding voor het bibberspiraal

• Verwarm de oven voor op 170 graden.

Pain d’amande

• Zeef de bloem samen met de kaneel boven een kom. 
• Breng het water met de roomboter, donkere basterdsuiker en de lichte basterdsuiker aan de kook.
• Kook het mengsel tot de suiker is opgelost. 
• Giet het kokende mengsel op het bloemmengsel en roer tot een gladde massa. 
• Laat afkoelen tot handwarm en voeg het bakpoeder toe. 
• Voeg de amandelen toe.
• Maak een rechthoekig blok en laat rusten in de koelkast voor 2 uur. 
• Snijd dunne plakjes en rol alles aan elkaar tot een plak. 
• Snijd de hond, het stokje en de botjes eruit. 
• Bak de pain d’amande af in 10 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven.
• Laat afkoelen en zet weg tot de opbouw van het bibberspiraal.

Speculaasdeeg

• Doe alle specerijen in een kom en meng goed door. 
• Meng de boter, de suiker en het zout met de mixer.
• Voeg de karnemelk en sinaasappelrasp toe.
• Meng de bloem, specerijen en baking soda erdoorheen.  
• Kneed door elkaar en laat het deeg rusten in de koelkast.

Amandelspijs

• Doe de amandelen, suiker en de citroenrasp in de foodprocessor met hakmessen. 
• Hak de noten fijn.
• Voeg het ei toe en maak een samenhangend mengsel.
• Voeg als het nodig is het water toe om een mengsel te krijgen.

Gevuld speculaas

• Rol tweederde van het speculaasdeeg uit in een met bakpapier beklede en ingevette bakvorm. 
• Vul met spijs en dek af met deeg. 
• Bestrijk met ei en versier met amandelen. 
• Bak in 35 tot 40 minuten af in de oven op 180 graden.
• Laat afkoelen en zet weg tot de opbouw van het bibberspiraal.

Isomalt

• Verhit de isomalt tot 170-180 graden. 
• Laat vervolgens weer afkoelen tot 120-125 graden. 
• Maak er een bol van.

Karamel

• Doe de suiker, het water en de glucosestroop in de pan en houd de zijkant van het pannetje schoon met een kwastje.
• Verwarm de suikersiroop tot 155 graden.
• Zet de onderkant van de pan één seconde in een bak met koud water om het kookproces te stoppen.

Opbouw van het bibberspiraal

• Zet de pan met karamel op laag vuur om de karamel vloeibaar te houden en bouw het koekenspel op. 
• Leg de gevulde speculaas neer en zet de hondvorm erop.
• Zorg dat het stokje waarmee je om de koek moet bewegen om het pootje zit. 
• Maak een bakje van 4 hondenbot-koekjes en leg hier de koekjes in.
• Maak van isomalt een lampenkapje om daar het lampje onder te leggen. 
• Vouw marsepein op sommige plekken om de koek heen als ruststukken voor het bibberspiraal.
• Maak het lampje van isomalt.