Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 240°C.
• Leg een siliconen bakmat op een bakplaat.

Chocoladebiscuit

• Klop eiwitten schuimig in een keukenmachine.
• Voeg suiker toe en klop goed door.
• Zet de machine op de laagste stand en voeg eidooiers toe. Klop 10 seconde door en zet dan de machine uit.
• Zeef maïzena, bloem en cacaopoeder boven het beslag en spatel het er voorzichtig doorheen.
• Stort het beslag op de bakmat en bak de biscuit in 9 minuten gaar.
• Haal de biscuit uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oventemperatuur naar 190°C.

Hazelnootbiscuit

• Klop eiwitten en suiker schuimig.
• Meng hazelnootpoeder en fijne suiker door elkaar in een aparte kom,
• Roer de bloem er door.
• Zet de keukenmachine of handmixer op de laagste stand en voeg de eidooiers toe aan het eimengsel. Laat nog 10 seconden draaien. Zet de machine stil.
• Spatel het hazelnootmengsel door het eimengsel.
• Schenk het beslag op drie bakplaten bedekt met bakpapier.
• Houdt een beetje beslag over voor het decoratiebiscuit.
• Zet in de oven en verlaag de oventemperatuur naar 170°C. Bak alles in ongeveer 25 minuten af.

Decoratiebiscuit

• Zeef poedersuiker, bloem en cacao boven een grote kom.
• Meng het eiwit erdoor.
• Smelt de boter en klop dit door het beslag.
• Laat afkoelen.
• Doe het beslag in een cornetje en spuit op een bakmat muzieknoten en G-sleutels. Zet in de vriezer om op te stijven.
• Zodra het goed koud is, haal uit de vriezer en smeer voorzichtig het hazelnotenbeslag over de noten. Houdt de grootte van de bakring aan.
• Bak dit in ongeveer 15 minuten gaar in een warme oven van 170°C.

Chocolade ganache

• Verwarm de slagroom.
• Doe de chocolade in een schaaltje en giet de hete slagroom er bij.
• Roer goed door tot een egale ganache.

Koffie botercrème

• Maak een papje van suiker, custardpoeder en een scheutje melk.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit.
• Doe de overige melk in een steelpannetje en voeg vanillemerg en –stokje toe. Breng aan de kook.
• Giet een scheutje hete melk bij het custardpapje en roer goed door.
• Schenk dan alle melk er bij, roer door en giet alles terug in het pannetje.
• Zet weer op het vuur en roer goed door met een garde. Laat doorkoken en indikken.
• Stort vervolgens uit op een schaal, dek af met folie en laat afkoelen.
• Weeg vervolgens 100 gram banketbakkersroom af.
• Mix boter en basterdsuiker in een keukenmachine romig.
• Voeg de afgekoelde en gezeefde banketbakkersroom beetje bij beetje toe en mix tot een gladde crème.
• Roer er als laatste de mokka extract doorheen. Laat draaien op halve snelheid tot een mooie crème.

Samenstellen

• Maak een folierandje in een bakvorm van 20×20 centimeter.
• Snijd 2 plakken van 20×20 centimeter uit de chocoladebiscuit.
• Meng een kopje koffie, glaasje Frangelico en suiker door elkaar. Breng eventueel kort aan de kook om suiker op te laten lossen.
• Trempreer de biscuits met het koffiemengsel.
• Leg 1 laag chocolade biscuit op de bodem van de bakvorm.
• Snijd de hazelnootdecoratie biscuit op maat en zet deze tegen de rand van de bakvorm.
• Spuit een laag koffiebotercrème op de biscuitbodem.
• Laat opstijven in de vriezer.
• Snijd het hazelnotenbiscuit in repen van 2 centimeter.
• Smeer het hazelnotenbiscuit in met chocolade ganache.
• Haal de taart uit de vriezer.
• Zet de hazelnotenbiscuit repen rechtop in de taart: begin tegen de randen en werk naar binnen toe. Zet de kant met ganache naar de binnenkant.
• Smeer een laag botercrème op de repen en een leg hier een tweede laag chocolade biscuit op.
• Smeer de bovenkant af met ganache.
• Laat weer opstijven in de koelkast.

Chocolade gelei

• Week het gelatineblaadje in koud water.
• Breng slagroom, water en suiker aan de kook.
• Voeg cacaopoeder toe en roer goed door. Laat op laag vuur inkoken.
• Voeg het uitgeknepen gelatineblaadje toe en laat oplossen in het cacaomengsel.
• Schenk de gelei over de koude taart.

Garnering

• Chocolade au bain-marie laten smelten en tempereren.
• Schenk vervolgens de chocolades in een apart cornetje en decoreer de taart hiermee.