Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200oC (elektrisch).
• Vet een bakvorm met een diameter van 24 centimeter en bestuif met bloem. Leg een vel bakpapier op de bodem.

Biscuit

• Doe eieren, suiker en zout in een mengkom en klop op hoge snelheid licht en schuimig.
• Meng bloem en maïzena door elkaar.
• Spatel het droge mengsel in drie delen voor het eimengsel.
• Giet het beslag in de bakvorm en strijk egaal af.
• Tik met de bakvorm 3 keer op het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen.
• Zet de bakvorm in de oven en draai de temperatuur terug naar 180oC. Bak het biscuit in 30-35 minuten goudbruin.
• Haal uit de oven en laat 5-10 minuten afkoelen in het blik. Stort daarna op een rooster.
• Zodra het is afgekoeld, snijd het horizontaal in drie lagen.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180oC.

Aardbeien suikersiroop

• Doe water en suiker in een pannetje en laat inkoken tot een suikersiroop.
• Haal de pan van het vuur en breng op smaak met aardbeien likeur.

Monchou crème

• Maak de aardbeien schoon en snijd in kleine stukjes.
• Doe monchou in een mengkom en klop luchtig.
• Klop vervolgens de slagroom tot zachte pieken.
• Klop de monchou door de slagroom en breng op smaak met suiker en vanille. Klop op hoge snelheid tot het stijf is.

Harde wenerdeeg

• Doe alle ingrediënten in een keukenmachine met een menghaak en mix alles door elkaar.
• Leg het deeg 15 minuten in de koeling.
• Vet de bakvorm opnieuw in en bekleed de bodem met een vel bakpapier.
• Bestuif het werkblad en rol het deeg uit tot ½ cm dikte. Bekleed de vorm hiermee.
• Blind bakken, voor 10 minuten in de warme oven.

Frambozen gel

• Verwarm frambozen met 100 milliliter water, suiker, citroensap en een klein snufje zout op laag vuur.
• Neem de pan van het vuur en pureer met een staafmixer.
• Giet 400 milliliter van de frambozenpuree in een pannetje.
• Voeg al kloppend agar agar poeder toe en breng opnieuw aan de kook. Laat het een minuut doorkoken.
• Schenk de gel in een kom en laat uitharden.
• Voor verder gebruik, pureer met een staafmixer.

Vanille botercrème

• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit.
• Verwarm melk en vanillemerg en -stokje op laag vuur.
• Maak ondertussen een papje van kristalsuiker, custardpoeder en een scheutje melk.
• Giet vervolgens geleidelijk de hete melk bij het papje, klop even door en giet dan alles terug in de pan en zet weer op het vuur.
• Roer met een pollepel of garde tot de custard is ingedikt. Laat het kort koken en haal de pan dan van het vuur. Giet de custard op een bord om af te koelen tot lichaamstemperatuur.
• Klop boter en suiker luchtig in een keukenmachine.
• Voeg het custardmengsel toe en klop tot een zachte crème. Zet opzij.

Spiegel glazuur

• Wel de gelatine in 120 gram water.
• Breng glucose, suiker en 150 gram water aan de kook.
• Neem de pan van het vuur en roer de gelatine erdoorheen.
• Voeg gecondenseerde melk toe en roer goed door.
• Schenk dit over de chocolade heen en roer het goed om.
• Verdeel de mengsels:
• Schenk de helft in een kommetje met rode kleurstof.
• Schenk ¼ in een schaaltje zonder kleurstof.
• Schenk de rest in een schaaltje met rode kleurstof en parelpoeder.
• Laat afkoelen tot 29oC voor gebruik. Dit duurt ongeveer 20-25 minute.

Samenstellen

• Leg de wenerbodem op een werkblad. Smeer hier een laag frambozengel overheen.
• Dek af met een biscuitlaag en tempreer deze met aardbeiensuikersiroop.
• Leg hier de verse aardbeien op en smeer er een laag monchou crème op.
• Dek af met een biscuitlaag, tempreer deze ook met aardbeiensuikersiroop.
• Leg hier weer verse aardbeien op en een laag monchou crème.
• Dek af met de laatste biscuitlaag en tempreer ook deze met aardbeien suikersiroop.
• Schenk vervolgens de spiegelglazuur over de taart.
• Decoreer met verse bramen.