Deze bavaroistaart is opgebouwd uit heel veel laagjes: een bodem, frisse aardbeien, aardbeienmousse, vanillemousse, matchamousse en een glanzende gelei. Ook de jury is onder de indruk van alle laagjes.

Bakbenodigdheden

• Springvorm met een diameter van 18 centimeter
• Spatel
• Garde
• Staafmixer
• Keukenweegschaal
• Steelpan
• Zeef
• Acetaatfolie
• Vershoudfolie
• Ijsklontjes vorm

Voorbereiding van de bavaroistaart

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet de springvorm in met een beetje boter.

Bodem

• Kneed de bloem, suiker, zout en boter in een kom tot een samenhangend deeg.
• Verdeel het deeg over de bodem van de springvorm en druk het plat.
• Bak de bodem in 20 minuten goudbruin in de voorverwarmde oven.
• Haal de bodem uit de oven en laat het volledig afkoelen.

Aardbeienpuree

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Pureer de aardbeien.
• Verwarm de aardbeienpuree met de suiker in een steelpan.
• Voeg de gelatineblaadjes toe aan de steelpan en laat ze volledig oplossen.
• Houd 100 milliliter aardbeienpuree apart.
• Giet de overige aardbeienpuree over de afgekoelde taartbodem van de bavaroistaart.
• Laat het geheel afkoelen in de koelkast.

Tapioca parels

• Kook de tapioca parels in een steelpan met water tot de parels volledig transparant zijn.
• Haal de parels uit het water en laat ze afkoelen.
• Verdeel de parels over de gestolde aardbeienpuree laag van de bavaroistaart.

Aardbeienmousse

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Klop de slagroom met de suiker in een kom tot er zachte pieken ontstaan.
• Voeg de gelatineblaadjes toe aan de 100 milliliter warme aardbeienpuree.
• Spatel de slagroom voorzichtig door de aardbeienpuree.
• Giet de aardbeienmousse over de tapioca parels heen en laat dit opstijven in de koelkast.

Vanillemousse

• Doe de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Verwarm de melk, suiker en vanille-extract in een steelpan.
• Voeg de gelatineblaadjes toe en laat deze volledig oplossen.
• Klop de slagroom in een kom tot er zachte pieken ontstaan.
• Spatel de slagroom door het melkmengsel en giet dit over de aardbeienmousse laag van de bavaroistaart.
• Laat de taart opstijven in de koelkast.

Matchamousse

• Week de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Los de matcha poeder op in een klein beetje warm water.
• Voeg de gelatineblaadjes toe aan de matcha en laat dit volledig oplossen.
• Klop de slagroom met de suiker in een kom tot er zachte pieken ontstaan.
• Spatel de slagroom voorzichtig door de matcha.
• Giet de matchamousse over de vanillemousse laag van de bavaroistaart en laat de taart opstijven in de koelkast.

Chemiseerlaag

• Doe de gelatineblaadjes, water, kristalsuiker en rozenwater in een kom.
• Giet een deel in de ijsklontjesvorm en laat dit uitharden.
• Giet een deel rond de taart en laat dit opstijven in de koelkast.

Decoratie van de bavaroistaart

• Meng de shiratama, met de suiker en water in een kom tot een harde pasta.
• Maak kleine bolletjes van de harde pasta en leg deze in kokend water.
• Kook de balletjes, nadat ze zijn gaan drijven, nog 2 minuten door.
• Leg de balletjes in koud water en laat ze afkoelen.
• Decoreer de bavaroistaart met shiratama balletjes, aardbeienstukjes en tapioca parels.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht