Deze bavaroistaart heeft een smeuïge bavarois, die ook nog eens fris en krachtig is van smaak. Een echte topper volgens Robèrt.

Bakbenodigdheden

• Staafmixer
• Steelpan
• Staande mixer met toebehoren
• Blender
• Mengkom
• Spatel
• Springvorm slof

Voorbereiding van de bavaroistaart

• Snijd het fruit in kleine stukjes.

Gelei

• Doe de gelatineblaadjes in een bakje met koud water en laat dit 5 minuten weken.
• Verwarm de limoenschillen, muntsiroop, suiker, muntblaadjes en water in een steelpan tot de suiker is opgelost.
• Voeg de gelatineblaadjes toe en laat deze volledig oplossen.
• Giet een laagje muntgelei in de springvorm en wacht tot de randen opstijven.
• Leg het fruit voorzichtig op de geleilaag.
• Giet hier voorzichtig de volgende laag gelei op. Herhaal deze stap nogmaals.
• Zet de gelei in de koelkast en laat het volledig opstijven tot de opbouw van de bavaroistaart.

Bavarois

• Doe de gelatineblaadjes in een bakje met koud water.
• Pureer de frambozen en het citroensap in een blender tot een gladde puree.
• Klop de slagroom met de suiker lobbig in een kom.
• Verwarm een flinke scheut frambozenpuree in een steelpan.
• Haal de steelpan van het vuur en voeg de gelatineblaadjes toe. Laat de gelatineblaadjes oplossen en voeg vervolgens de rest van de puree toe.
• Spatel de helft van de opgeklopte slagroom door de frambozen.
• Voeg vervolgens de andere helft van de slagroom toe aan het mengsel en spatel kort door.
• Zet de bavarois in de koelkast tot het bijna stijf is.
• Schep de bavarois op de gelei.
• Verdeel een aantal halve aardbeien langs de zijkant van de taart.
• Verdeel wat hele aardbeien door de bavarois.
• Zet de bavarois met gelei koel tot de opbouw van de bavaroistaart.

Sloffendeeg

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Klop de boter, met de suiker en het zout in een kom romig.
• Zeef de bloem en bakpoeder in een andere kom.
• Voeg het ei toe aan het botermengsel en meng dit goed door.
• Voeg het bloemmengsel toe aan het botermengsel en meng dit kort door.
• Rol het deeg uit en verdeel dit over de sloffenvorm.
• Bak de slof in 20 minuten goudbruin.
• Haal de slof uit de oven en laat het volledig afkoelen voor de opbouw van de bavaroistaart.

Opbouw van de bavaroistaart

• Leg het afgekoelde sloffendeeg voorzichtig op de bavarois.
• Kiep de bavaroistaart om op een taartplateau.

Bekijk alle opdrachten uit seizoen 12 van Heel Holland Bakt

Naar het overzicht