Oorspronkelijk zijn Baci di Dama hazelnootkoekjes, vanwege de vele hazelnootbomen in de regio waar ze vandaan komen. Onze Robèrt is niet voor niets een meesterbakker, dus geeft hij er in dit recept zijn eigen draai aan. Naast hazelnootkoekjes, maak je ook pistachekoekjes én een vulling van witte chocolade!

Waar de grootste uitdaging in zit? Volgens Robèrt is dat de chocolade. Die moet de 2 soort koekjes bij elkaar houden, maar mag er ook niet uitlopen. Het moet dus precies goed op temperatuur zijn, anders kan het misgaan. Gelukkig hebben wij Robèrt. Die laat je in de bakvideo stap-voor-stap zien hoe je de koekjes maakt en geeft je tips voor de perfecte chocolade.

Benodigdheden

• Keukenmachine
• Staande mixer met toebehoren
• 2 bakplaten (+ bakpapier)
• Weegschaal
• Beslagkom
• Pannetje
• Kom (voor au bain-marie)
• Spuitzak
• Tempereer spatels en marmeren plaat

Voorbereiding voor de Baci di Dama

• Verwarm de oven voor op 140 graden.
• Bekleed de bakplaten met bakpapier.

Koekjes

Pistachedeeg

• Maal de pistache fijn in de keukenmachine om pistachemeel te maken. Zorg ervoor dat het niet te fijn en te vettig wordt.
• Kluts het ei.
• Mix vervolgens de boter, poedersuiker, ongeveer een half ei en het zout in een mengkom.
• Meng daar vervolgens de gezeefde bloem en pistachemeel doorheen.
• Rol het pistachedeeg uit tot een lange dunne streng en leg het in de koelkast.

Hazelnootdeeg

• Maal de hazelnoten fijn in de keukenmachine om hazelnootmeel te maken. Zorg ervoor dat het niet te fijn en te vettig wordt.
• Meng de frambozenpoeder met de andere helft van het ei.
• Mix vervolgens de boter, poedersuiker, het zout en het frambozenpoedermengsel in een mengkom.
• Meng daar vervolgens de gezeefde bloem en hazelnootmeel doorheen.
• Rol het hazelnootdeeg uit tot een lange dunne streng en leg het in de koelkast.

Afbakken van de koekjes

• Haal uit zowel het pistache- als het hazelnootdeeg 25 stukjes van ongeveer 10 gram. Er blijft deeg over.
• Bol de stukjes op en leg de 50 bolkoekjes op de bakplaten.
• Bak de koekjes in 20 minuten gaar en laat ze vervolgens afkoelen in de koelkast tot de afwerking van de Baci di Dama.

Baci di Dama vulling

• Smelt de witte chocolade au bain-marie.
• Giet de gesmolten chocolade vervolgens op een marmeren plaat.
• Tempereer de chocolade tot het is teruggebracht naar ongeveer 30 graden.
• Giet op een marmeren plaat als de chocolade gesmolten is
• Doe de getempereerde chocolade in een kom en voeg een heel klein scheutje amandellikeur toe.
• Doe de vulling in een spuitzak als het een beetje gestold is.

Afwerking van de Baci di Dama

• Pak een afgekoeld hazelnoot koekje en spuit er wat van de chocoladevulling op.
• Plak hier vervolgens een een pistache koekje op. Het doel is om de Italiaanse vlag in het koekje te herkennen.
• Herhaal dit nog 24 keer voor 25 Baci di Dama.

Meer recepten van Robèrt?

Je vindt ze hier allemaal!