Bakgereedschap

• keukenmachine (deeghaak en mixer)
• 1 rechthoekige bakvorm/ovenschaal van zo’n 30 x 45 centimeter
• 1 bakplaat
• bakpapier
• plastic folie
• spuitzakken
• 1 weegschaal
• keukenpapier

Kaneelbroodjes

• Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Als de boter goudbruin is: zeef de boter en laat hem afkoelen.
• Verwarm de melk in een steelpan tot die lauwwarm is. Voeg hier 5 eetlepels van de afgekoelde boter aan toe en roer dit door elkaar.
• Stort in de kom van de mixer 3/4 van de bloem met de gist, 70 gram kristalsuiker en een snuf zout – mix kort door.
• Voeg nu het ei en de lauwwarme melk toe en kneed het geheel met de deeghaak tot een nat deeg.
• Voeg de overige 100 gram bloem toe en kneed het deeg nog eens 5 minuten door tot het zacht en soepel is. Laat het deeg afgedekt met folie 20 minuten rijzen.
• Het deeg na het rijzen op een – licht met olie ingevet – werkblad met een deegroller uitrollen tot een rechthoek van ongeveer 45 x 60 centimeter.
• Bestrijk het deeg met wat van de beurre noisette (niet te dik, er is nog boter nodig hierna).
• Meng 75 gram kristalsuiker met de basterdsuiker en kaneel in een kommetje en strooi dit uit over het deeg – druk het een beetje aan. (De helft van het deeg redelijk goed bestrooien, de andere helft wat minder dik: hier komt straks de appelvulling op).

Appelvulling

• De noten grof hakken en 8 à 9 minuten in de oven roosteren op 175 graden.
• Snij de appels in plakken, laat samen met de overige ingrediënten in een pan karamelliseren.
• Stort ze vervolgens op een bakpapier om ze te laten koelen en uitharden.
• De appels in kleine blokje snijden en met de geroosterde noten op één helft van het deeg leggen.

Deeg

• Verwarm de oven voor op 190 graden (hete lucht).
• Rol de deeglap vanaf de lange kant op tot een dikke rol. Snijd de zijkantjes er strak af en snijd de rol in 12 gelijke stukken.
• Leg die stukken met de ronde spiraalkant naar boven in de ingevette ovenschaal. Laat wat ruimte tussen de broodjes.
• Besmeer de zijkanten van de rolletjes rondom dun met wat boter. Dek de ovenschaal af met plastic folie en laat het deeg 30 minuten verder rijzen.
• Bestrijk de gerezen broodjes wat met de overgebleven beurre noisette en bak ze in 20 minuten goudbruin.
• Besmeer ze na het bakken kort met de rest van de boter.

Caramel pomme au beurre salé

• Suiker tot karamel koken in steelpan en appelsap toevoegen – haal de pan van het vuur en voeg de boter toe.
• Als het geheel goed gemengd is, de slagroom voorzichtig toevoegen. Roer de karamel nu tot een gladde saus. Eventueel een snufje zout erbij en af laten afkoelen.
• Schep de karamel in een spuitzak, knip het kleinste puntje eraf en spuit zigzag in dunne lijntjes over de kaneelbroodjes.