Bakgereedschap

• Springvorm van ø 15 centimeter (2x)
• Bolvorm van ø 15 centimeter
• Keukenmachine met toebehoren
• Garde
• Rasp
• Deegroller
• Spuitzak
• Spuitmondjes
• Paletmes
• Kwastje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Vet de springvorm(en) van ø 15 centimeter in.
• Vet de bolvorm van ø 15 centimeter in.

Appelcake

• Schil de appels en snijd ze in stukjes.
• Zeef de droge ingrediënten en roer ze door elkaar.
• Mix de natte ingrediënten tot een homogene massa.
• Voeg beetje bij beetje de droge ingrediënten toe en mix tot een geheel.
• Spatel de appelstukjes er doorheen.
• Verdeel het beslag over twee ø 15 centimeter bakvormen en de bolvorm en bak alles in 40 min af.

Karamel

• Verwarm alle ingrediënten tot het een dik mengsel wordt.
• Blijf ondertussen met een garde roeren.
• Giet in een platte schaal en laat afkoelen.

Botercrème

• Meng de custardpoeder met een eetlepel melk tot een papje.
• Verwarm de overige melk met de suiker tot het kookt.
• Voeg het custardpapje toe aan de warme melk.
• Blijf rustig roeren tot het mengsel dikker wordt.
• Giet op een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.
• Klop de boter met de poedersuiker in 10 minuten luchtig.
• Klop de afgekoelde custard en 75 gram karamel er doorheen.

Appelvulling

• Rasp de appels.
• Laat de rasp met de andere ingrediënten zachtjes koken tot de appels zacht zijn.
• Laat afkoelen.

Appelcrumble

• Meng alle ingrediënten tot een kruimelig deeg.
• Verspreid de crumble over een met bakpapier beklede bakplaat.
• Bak in 15 minuten goudbruin.

Ganache

• Hak de chocolade in stukjes en doe in een hittebestendige kom.
• Breng de slagroom tot het kookpunt en giet het over de chocolade.
• Laat een paar tellen staan en roer dan met de spatel door elkaar tot een mooi glanzend mengsel.
• Laat afkoelen.

Opbouw

• Begin met een biscuit van ø 15 centimeter.
• Spuit op de buitenrand een dijkje botercrème.
• Vul het midden met appelvulling.
• Leg hier het andere ø 15 centimeter biscuit op en herhaal bovenstaande stappen.
• Sluit af met de bolvormige cake.
• Snijd een appelvorm van de cake.
• Smeer het geheel af met botercrème en laat opstijven in de koeling.
• Kneed het matchapoeder door 225 gram marsepein en rol het marsepein uit.
• Bekleed de ‘appel’ met het marsepein. Snijd het overtollige marsepein weg.
• Meng voor het steeltje de overige marsepein met cacaopoeder.
• Kneed ook een beetje cacao door de overgebleven groene marsepein, zodat je een donkergroene kleur krijgt.
• Vorm hier een blad van.
• Zet het blad en het steeltje bovenop de appel.
• Kleur met de rode kleurstof een blosje op de appel.
• Smelt de marshmallows in een pan.
• Roer de cocopops er doorheen.
• Vorm hier een boomstam van en laat opstijven in de koeling.
• Smeer de boomstam af met de ganache.
• Plaats de appel op een presenteerplank.
• Plaats de boomstam ernaast.
• Strooi wat appelcrumble rondom de appel.