Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 170 graden.
• Vet de springvorm(en) van ø 20 centimeter en ø 15 centimeter in.
• Rasp de citroenen.
• Week de gelatine in koud water.

Gepocheerde appel

• Schil de appels en verwijder de klokhuizen.
• Halveer en snijd de appels in dunne partjes.
• Kook de appels voor 10 minuten met de champagne.
• Haal de appels uit de pan.
• Laat de champagne vervolgens inkoken tot 4 eetlepels voor de botercrème.

Citroen-anijs biscuit

• Klop de eieren met de suiker en het zout ongeveer 15 min schuimig.
• Smelt de boter.
• Zeef de maïzena met de bloem en het bakpoeder boven het eimengsel en schep voorzichtig door.
• Voeg de boter, gecondenseerde melk, citroenrasp, anijszaad en gemalen anijs toe en schep voorzichtig door.
• Verdeel het beslag in 6 delen.
• Verdeel de appelpartjes op de bodem van de ø 15 en de ø 20 centimeter springvorm.
• Giet per springvorm 1 deel beslag over de appelpartjes.
• Bak het biscuit in 20 minuten gaar.
• Herhaal dit tot je alle cakes hebt gebakken. Je hebt in totaal 3 cakes van ø 15 en 3 cakes van ø 20 centimeter nodig.

Champagne botercrème

• Verwarm de champagne met de suiker tot 120 graden.
• Doe de eiwitten met het zout in een kom.
• Begin met het opkloppen van de eiwitten op de hoogste stand, als het suikermengsel 100 graden is.
• Zet de mixer lager als het suikermengsel 120 graden is.
• Giet voorzichtig het suikermengsel bij de eiwitten.
• Klop het nog 10 minuten door op de hoogste stand.
• Voeg beetje bij beetje de boter en de ingekookte champagne toe en klop het geheel nog 15 minuten door.
• Doe de botercrème in een spuitzak.

Champagne-citroen cremeux

• Verwarm het sap van de citroenen met de champagne, suiker, eidooiers en eieren tot 85 graden. Blijf goed roeren.
• Haal van het vuur en zeef het mengsel.
• Voeg de uitgeknepen gelatine toe en roer door.
• Laat het mengsel afkoelen tot 55 graden en voeg de boter toe.
• Mix goed door met de staafmixer.
• Giet de cremeux in een platte schaal en zet 10-15 minuten in de diepvries.
• Klop de cremeux voor gebruik goed door.

Verf

• Vermeng de poeders elk met wat anijslikeur totdat je de juiste consistentie hebt (zoals verf).

Opbouw

• Leg 2 biscuits van ø 20 centimeter en 2 biscuits van ø 15 centimeter met de appelstukjes naar boven op het werkblad.
• Spuit bij deze 4 biscuits een cirkel botercrème op de buitenste rand en vul de rest op met de cremeux.
• Leg de lagen van 20 centimeter op elkaar. Leg de bovenste laag met de stukjes appel naar beneden. Doe hetzelfde met de cake van 15 centimeter.
•  Besmeer beide taarten met de overige botercrème.
• Schilder met de verf vrolijke vuurwerk strepen in de botercrème.
• Schil de appels en snijd overdwars in dikke plakken.
• Steek de plakken appel uit met de stervormige uitstekers.
• Verf de appels goud en brons met de verf en steek ze vervolgens met een satéstokje in de taart.
• Werk af met goud pareltjes en flikkersterretjes.

Bakgereedschap

• Appelboor
• Springvorm ø 20 centimeter (3x)
• Springvorm ø 15 centimeter (3x)
• Garde
• Rasp
• Keukenmachine met toebehoren
• Kwasten
• Paletmes
• Spuitzakken
• Staafmixer
• Stervormige uitsteker van ø 7 centimeter
• Thermometer
• Taartrooster