Amandelcake met perzik en five-spice

Een angstaanjagende taart, volgens André. Maar wel echt kunstwerkje. De binnenkant is een amandelcake met perzikjam, five-spice-poeder en witte chocolade ganache.

Bakbenodigdheden

• 3 bakblikken van 20 cm doorsnede
• Staande mixer met toebehoren
• Bakpapier
• Bakspray
• Spuitzak
• Fondant-smoother
• Plastic deegschraper
• Klein paletmes
• Diverse kleine penselen
• Gouden spray

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 175 graden boven en onderwarmte.
• Bespuit de drie bakblikken met bakspray en bekleed de bodem met bakpapier.

Beslag

• Klop de boter en de suiker romig in de keukenmachine. 
• Voeg één voor één de eieren toe, telkens als het vorige ei opgenomen is.
• Voeg het merg van het vanillestokje en het zout toe. 
• Zeef het zelfrijzend bakmeel en het amandelmeel en roer dit erdoorheen. 
• Voeg eenderde van het beslag toe aan de ene kom en tweederde aan de andere. 
• Voeg het five-spice-poeder toe aan tweederde van het beslag en roer goed door.
• Voeg de blauwe kleurstof toe aan eenderde van het beslag en roer goed door.
• Doe in elke vorm evenveel five-spicebeslag.
• Strijk uit over de vorm en schep nu een lepel blauw beslag in elke vorm. 
• Draai met een vork het blauwe beslag in een vloeiende beweging door het five-spicebeslag tot er een golf patroon ontstaat. 
• Zet de cakes in het midden van de oven en bak af in ongeveer 20 minuten.

Perzikjam

• Was de perziken met schil en snijd het vruchtvlees rond de pit weg. 
• Doe de perziken in een steelpan met de suiker, het sap en de rasp van 2 citroenen.
• Zet de pan op het vuur en laat gedurende 15 minuten inkoken.
• Giet het meeste vocht af en laat de jam afkoelen in de koelkast.

Witte chocolade ganache

• Verwarm de room tot het kookpunt.
• Breek de chocolade en doe in een metalen schaal.
• Overgiet de chocolade met de hete room. 
• Laat even smelten en roer goed door met een garde.
• Zet weg en roer af en toe even door. 
• Giet de ganache in een spuitzak en leg koel weg.

Opbouw

• Kneed de fondant soepel en rol de fondant uit. 
• Smeer de helft van de jam op de eerste taartlaag.
• Leg de tweede taartlaag erop en besmeer met de resterende jam. 
• Sluit af met de laatste taartlaag. 
• Smeer de taart af met de ganache met behulp van de plastic deegschraper. 
• Pak de uitgerolde lap fondant en leg deze over je afgesmeerde taart. 
• Strijk de taart glad met de smoother. 
• Begin bovenaan en werk naar de randen toe. 
• Snijd het fondant strak af.
• Beschilder het fondant met gouden eetbare verf of gebruik een stencil en goudspray.
• Vul de details in met een kwastje en gebruik hiervoor een mengsel van gele vloeibare verf met een drupje zwart.
• Gebruik de zilveren poederverf met een nat kwastje voor de tanden, de sigaret en de highlights.