Bakgereedschap

• Staande mixer met toebehoren
• Deegroller
• Bakplaten
• Rechthoekige ondiepe bakvorm van 30 x 40 centimeter (2x)
• Bakkwast
• Bakpapier
• Domtoren mal
• Hakmolen

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220 graden boven- en onderwarmte.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Vet 2 ondiepe bakvormen in met bakspray.

Domplein breekbrood

• Mix de ingrediënten voor het volkoren deeg door elkaar en kneed 8-10 minuten door.
• Trek een vliesje om te kijken of het deeg goed is.
• Doe in een kom en laat 1 uur rijzen.
• Doe hetzelfde voor het witte deeg.
• Verdeel het volkoren en het witte deeg in kleine bolletjes van 55 gram per bolletje.
• Vul een aantal van de bolletjes met de vockingworstvulling.
• Leg met enige tussenruimte in de ondiepe bakvormen, volkoren en wit om en om.
• Laat de bolletjes 45 minuten rijzen.
• Bestrijk de bolletjes met water en doe er toppings op.
• Bak het brood in 20 – 25 minuten gaar en goudbruin.

Domtoren

• Verwarm de oven op 180 graden boven- en onderwarmte.
• Breng de suiker met 168 gram water aan de kook.
• Haal deze net voor dat de siroop helder wordt van het vuur.
• Meng de siroop met de rest van de ingrediënten in een mixer met deeghaak.
• Laat het deeg 20 minuten rusten.
• Rol het roggedeeg uit tot ongeveer 5 millimeter dik en snijd de volgende plakken:
  • 4 x een onderwand waarvan 2 met de deur uitgesneden
  • 4x een middenwand
  • 6x het torendeel
  • 2 plateaus (11×11 centimeter en 8×8 centimeter)
  • 2 randjes met kantelen (44 en 32 centimeter).
• Maak met de domtoren mal insnijdingen voor de ramen.
• Leg alle onderdelen op een bakplaat.
• Steek 4 klokjes uit en plak ze op.
• Rol van restjes deeg 4x een wijzer en plak deze op.
• Bak de onderdelen in 20 minuten gaar.
• Snijd bij 2 van de middenstukken zijramen uit, direct als ze uit de oven komen.

Vockingworst vulling

• Doe alle ingrediënten in de hakmolen en maal tot een grove pasta.
• Leg in de koelkast tot gebruik.

Lijm

• Meng de eiwitten met het bloem met een garde door elkaar tot het de dikte van behanglijm heeft.

Opbouw Domtoren

• Verwarm de oven op 150 graden.
• Plak alle onderdelen met het eiwitpapje aan elkaar.
• Maak een vierkant van de 4 onderwanden.
• Zet de 4 middenwanden aan elkaar op een plateautje van 10 x 10 centimeter.
• Zet de torendelen aan elkaar in een zeshoek op een plateautje van 8 x 8 centimeter.
• Bak de onderdelen nogmaals 15 minuten, terwijl ze aan elkaar geplakt zijn.
• Zet de 3 onderdelen op elkaar om de domtoren compleet te maken.
• Leg het breekbrood op op een plank en zet de toren op een plateautje, zodat de doorgang van toren ter hoogte van het breekbrood (Domplein) uitkomt.