Bakgereedschap

• Keukenmachine met toebehoren
• Suiker thermometer
• Bakpapier
• Garde
• Spatels
• Houten pollepel
• Rvs kommen
• 3 spuitzakken
• Spuitmondje om soezen te spuiten (plastic maat 13)
• Spuitmondje stevig RVS met kleine opening om vulling in soezen te spuiten
• Hartjes uitsteker

Voorbereidingen

• Verwarm de oven voor op 230 graden, hete lucht.

Soezendeeg van opa

• Verwarm water, melk en boter in een pan. Voeg al roerende bloem toe en blijf roeren tot er een deegbal ontstaat.
• Als het gesmolten is en net aan kookt, haal je de pan van het vuur en voeg je de bloem toe.
• Dit roer/meng/klop je heel snel met een garde tot er een bol deeg vormt in je garde.
• Haal het mengsel los met een spatel, daarna laat je het mengsel iets afkoelen.
• Doe het mengsel in de keukenmachine en klop het los met de paddle voor ongeveer een minuut of 2.
• Als het mengsel iets is losgeklopt en afgekoeld, klop je 1 voor 1 de eieren door het mengsel.
  • Wacht met het toevoegen van ieder ei tot het vorige ei geheel is opgenomen.
  • Haal met een spatel steeds de restjes van de randen.
  • Wees heel precies met het gram ei, net zoveel ei als water.
• De helft van de soezen met kleurstof een natuurlijke kleur geven; om zo verschil in smaak aan te duiden. (misschien met een kruid dat lekker is met oude kaas?)
• Of de helft van de soezen aan de buitenkant met pistache karamel dopen.
• Bak de soezen 20-25 minuten.

Vulling 1: Blauwe kaas crème

• Klop de blauwe kaas los in de keukenmachine.
• Voeg de mascarpone en de crème fraiche toe (niet te dun maken i.v.m. opspuiten).
• Breng op smaak met peper en zout en chili poeder.

Vulling 2: Geitenkaascreme

• Klop de geitenkaas los in de keukenmachine.
• Voeg de mascarpone en de crème fraiche toe (niet te dun maken i.v.m. opspuiten).
• Breng op smaak met peper en zout en chili poeder.

Karamel

• Doe de suiker met het water en honing (en balsamico) in een steelpannetje met dunne bodem.
• Breng het aan de kook en blijf roeren tot de suiker is opgelost. Ga met een natte kwast langs de rand gaan om suikerkristallen te voorkomen
• Als het mengsel kookt, niet meer aanzitten en alleen nog maar het pannetje bewegen om verbranding te voorkomen.
• Houd de kleur goed in de gaten, laat het licht bruin laten worden.
  • Of tot 170 graden laten komen.
• Haal meteen van het vuur en desnoods direct koelen.
  • Als de bodem van de pan te dik is kan de hitte erin blijven zitten en kan het verbranden.
• Hak de pistache nootjes fijn, en voeg deze toe aan een deel van de karamel.
• Doop de gevulde soezen in de karamel en plak deze vast aan de croquembouche kegel.