Bakgereedschap

• Keukenmachine
• Bakjes
• Spatels
• 3 bakblikken van 20 cm
• Suikerthermometer
• Groot paletmes
• Klein paletmes
• Grote pan
• 2 steelpannen
• Spuitzak
• Spuitmondje

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 200 graden.

Biscuit

• Klop in een vetvrije mengkom de eiwitten luchtig, voeg suiker toe en klop tot stijve pieken.
• Roer de eierdooiers los en spatel door het opgeklopte eiwit. Volg met de droge ingrediënten en spatel door.
• Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en verdeel het biscuitbeslag over de bakplaten.
• Bak het beslag in circa 8 minuten goudbruin en gaar.

Aardbeienmousse

• Pureer de aardbeien.
• Verhit in een steelpan een klein beetje aardbeienpuree tot 30 graden en los de gelatine hierin op.
• Klop ondertussen de slagroom lobbig (yoghurtdikte) en spatel de overige ingrediënten erdoor.
• Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Chocolademousse

• Maak een pâté à bombe: doe suiker en 25 gram water in een steelpan.
• Laat de suiker oplossen en breng het geheel aan de kook.
• Klop ondertussen eierdooiers met een (hand)mixer tot een zachte, romige massa.
• Giet, wanneer de suikersiroop 120 graden is, deze al kloppend langzaam bij het ei.
• Blijf circa 5 minuten kloppen tot een mooi een bleek mengsel.
• Laat afkoelen en roer af en toe door.
• Klop vervolgens slagroom lobbig en smelt de chocolade au bain-marie.
• Meng een klein beetje slagroom door de chocolade, roer dit mengsel door de pâté à bombe en schep vervolgens bij de overige gesmolten chocolade.
• Bewaar de chocolademousse tot gebruik in de koelkast.

Schuimpjes

• Verlaag de oventemperatuur naar 100 graden.
• Trek 3 strepen met de kleurstof aan de binnenkant van de spuitzak.
• Verwerk de ingrediënten tot een Zwitsers schuim en schep in een spuitzak.
• Bekleed de bakplaat met bakpapier en spuit kleine toefjes op de bakplaat.
• Bak de schuimpjes in circa 35 minuten gaar.

Meringuebotercrème

• Klop boter zalvig en maak van eiwitten en suiker een Italiaanse meringue.
• Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en maal de gevriesdroogde aardbeien tot poeder.
• Spatel de boter door de meringue. Verdeel de meringuebotercrème in 2 gelijke delen en meng de ene helft met de (afgekoelde) gesmolten chocolade en de andere helft met het aardbeienpoeder.

Afwerken/decoreren

• Steek 4 rondjes van 20 en 4 rondjes van 15 uit het biscuit.
• Bouw een aardbeientaart op met 4 lagen biscuit (grote), 2 lagen aardbeienmousse, 1 laag chocolademousse en laat opstijven in de koelkast.
• Bouw het kleine taartje op met 4 lagen biscuits (kleine) 2 lagen chocolademousse, 1 laag aardbeienmousse en laat opstijven in de koelkast.
• Verhit een scheutje olie in een pan en laat de maïs poppen. Maak een karamelsaus van de overige ingrediënten en haal de popcorn door de karamelsaus.
• Smeer de grote taart af met de roze botercrème en het kleinere taartje met de witte variant.
• Versier de taart met de snoepjes.