Bakgereedschap

• Taartpan van ø 20 centimeter bij 10 centimeter hoog (2x)
• Taartpan van ø 12,5 centimeter bij 10 centimeter hoog
• Taartpan van ø 10 centimeter bij 10 centimeter hoog
• Spuitzakken
• Paletmes
• IJzerkoekjesijzer
• IJzerkoekjessteker
• Foodprocessor
• Spuitmond rond ø 8 millimeter
• Deegroller
• Penselen
• Roosters
• Gebogen koperen buis

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Bekleed de taartpan(nen) van ø 20 centimeter met bakpapier en vet in.
• Bekleed de taartpan van ø 12,5 centimeter met bakpapier en vet in.
• Bekleed de taartpan van ø 10 centimeter met bakpapier en vet in.

Biscuit

• Scheid de eieren.
• Klop de eiwitten met de suiker stijf.
• Spatel de eidooiers voorzichtig door de eiwitten.
• Zeef de bloem en maïzena en spatel voorzichtig tot een beslag.
• Snijd de stemgember fijn en spatel door het beslag.
• Vul alle taartpan(nen) voor 2/3e met beslag.
• Bak in circa 40 minuten gaar.

Ijzerkoekjes

• Kneed alle ingrediënten tot een deeg.
• Verpak in folie en laat rusten in de koelkast.
• Verwarm de ijzerkoekjesplaat.
• Rol het deeg uit tot een dikte van 6 millimeter.
• Steek ovale koekjes uit en bak ze op de ijzerkoekjesplaat.
• Gebruik een dunne metalen spatel om de koekjes om te draaien.
• Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Ijzerkoekjescrème

• Meng 100 milliliter melk met de eidooiers, bloem, maïzena en suiker tot een papje.
• Breng 900 milliliter melk met de kaneelstokjes in een steelpan aan de kook.
• Verwijder de kaneelstokjes als het mengsel kookt.
• Giet een beetje van de warme melk bij het maizena papje en roer door.
• Giet het papje terug bij de melk in de pan en breng aan de kook.
• Blijf roeren terwijl het mengsel indikt.
• Giet de room op een schaal, dek af met folie en laat afkoelen.
• Klop de boter met de suiker luchtig en voeg beetje bij beetje de afgekoelde room toe.
• Breek de ijzerkoekjes in stukken en meng door de crème.

Moutwijnjenever-ganache

• Hak de chocolade fijn en doe in een kom.
• Verwarm de slagroom.
• Giet de slagroom over de chocolade.
• Laat even staan en roer tot een egaal mengsel.
• Voeg de moutwijnjenever toe.
• Laat afkoelen in de koelkast/vriezer.
• Klop voor gebruik met de handmixer op zodat de ganache wat luchtiger wordt.

Italiaanse meringue botercrème

• Breng het water met de suiker aan de kook.
• Klop de eiwitten met een snuf zout stevig.
• Giet de suikersiroop terwijl je langzaam blijft kloppen voorzichtig bij de eiwitten als de siroop 120 graden is.
• Zet de mixer op een hoge stand en klop de meringue tot kamertemperatuur.
• Voeg beetje bij beetje de boter toe.
• Klop door tot een mooie egale botercreme.
• Smelt de chocolade au bain-marie en laat iets afkoelen.
• Spatel de chocolade door de botercrème.

Samenstellen

• Snijd de taarten horizontaal in plakken van circa 2 centimeter dik.
• Bestrijk de plakken afwisselend met moutwijnjeneverganache en ijzerkoekjescrème.
• Stapel de taartplakken op elkaar.
  • Begin met de dubbele taart van ø 20 cm. Stapel alle plakken op elkaar.
  • Snijd de bovenkant van de taart schuin af. Zet hiervoor de taartpan van ø 12,5 centimeter op de taart en snijd een klein lijntje in de cake. Snijd in een hoek van 45 graden langs de afgetekende cirkel. Ga door totdat je rondom een mooie schuine kant hebt.
  • Bestrijk de buitenkant met Italiaanse meringue botercrème en zet de taart in de koelkast.
  • Stapel nu de taartplakken van ø 12,5 centimeter op elkaar. Hier hoeft geen schuine kant aan.
  • Bestrijk de taart aan de buitenkant met Italiaanse meringue botercrème en zet dit taartje bovenop de taart van ø 20 centimeter.
  • Maak op dezelfde wijze het taartje van ø 10 centimeter.
  • Dit wordt een los taartje.
• Bespray de taarten met bronsspray en tot slot met glansspray.
• Plaats de taarten op een presenteerschaal en verbind ze met de koperen pijp.