Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180° C.
• Vet een vierkante bakvorm van 22 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier.

Chocoladecake

• Meng in een beslagkom bloem, cacaopoeder, bakpoeder, bakingsoda en zout en zet apart.
• Klop in de keukenmachine eieren, suiker en vanille-extract luchtig en voeg de karnemelk, opgeloste koffie en olie toe.
• Zet de machine op de laagste stand en voeg het bloemmengsel toe. Meng kort door tot een mooi beslag.
• Giet het beslag in het bakblik en bak ongeveer 45 minuten in de oven.
• Laat afkoelen op een rooster.

Sinaasappelsiroop

• Meng alle ingrediënten in een schaaltje en zet apart tot gebruik.

Sinaasappelganache

• Breng in een pannetje de slagroom samen met de geraspte sinaasappelschil aan de kook.
• Breek de chocolade in stukjes en doe in een diep kommetje.
• Giet de slagroom op de chocoladestukjes.
• Voeg de Grand marnier toe en laat rustig smelten, roer daarna goed door en laat opstijven in de koelkast.

Samenstellen

• Snijd de cake in 3 lagen.
• Kwast de bovenkant van iedere laag in met de sinaasappelsiroop.
• Spuit daar bovenop een laag ganache.
• Stapel de cakes op elkaar.
• Snijd in een hoek van 45° de zijkanten van de cake. Let op: houdt een vierkant over aan de bovenkant.
• Keer twee zijkanten naar buiten en leg deze op de bovenkant van de cake om de top van de piramide te vormen.
• Snijd de twee zijkanten die uitsteken op de top ook af in een hoek van 45° zodat de cake een echte piramidevorm krijgt.
• Smeer de cake af met een dun laagje ganache en laat de cake even opstijven in de koelkast.

Italiaanse meringue

• Maak de mixerkom en mixer schoon met het sap van een citroen.
• Breng in een pannetje het water samen met de suiker aan de kook.
• Begin met het kloppen van de eiwitten als de suiker een temperatuur van 110°C heeft bereikt.
• Giet de suikerstroop bij een temperatuur tussen 117-120°C al kloppend bij de eiwitten. Blijf kloppen tot het mengsel koud is. Doe in een spuitzak met kartelspuitmond.

Garnering

• Klop de resterende ganache luchtig met een mixer. Doe in een spuitzak met kartelspuitmond.
• Spuit op de twee tegenovergestelde zijkanten de meringue in rozetten en decoreer de andere twee zijkanten met chocolade ganache-rozetten.
• Plaats op elke hoek van de cake een paar frambozen met een stukje bladgoud.
• Brand de meringue rozetten goudbruin met een crème-brûléebrander.
• Neem wat goudglitters en blaas voorzichtig op de chocolade rozetten.