Voorbereiding

• Plaats een aluminiumplaat in de vriezer.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Leg twee siliconen bakmatten klaar.
• Leg een ovale taartring klaar van 20 bij 15 centimeter.
• Leg acetaatfolie klaar.

Kirschslagroom

• Klop de slagroom met de suiker half op.
• Voeg de kirsch toe en klop het volledig op.
• Zet de kom in de koelkast tot gebruik.

Chocolademousse

• Klop de slagroom half op en plaats de kom in de koelkast tot gebruik.
• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Smelt de chocolade au bain-marie.
• Kook in een pannetje het water met de suiker tot een suikersiroop.
• Klop intussen de eidooiers in de mixer, giet de siroop erbij en klop tot een luchtig beslag.
• Smelt de gelatine met aanhangend water op laag vuur en spatel door het eimengsel.
• Spatel de chocolade en vervolgens de geklopte slagroom erdoor.

Gesuikerde viooltjes

• Klop het eiwit los met een snufje zout.
• Strijk met een bakkwastje de viooltjes aan beide kanten in met het eiwit.
• Haal de blaadjes één voor één door de suiker en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Laat de viooltjes 1-2 uur drogen op een koele plek.

Decoratiebiscuit I

• Klop de boter met de poedersuiker tot een crème.
• Meng om en om de eiwitten en bloem erdoor tot een egaal beslag.
• Voeg een paar druppels bruine kleurstof toe.
• Strijk het beslag dun uit over een sjabloon op een siliconenbakmat en zet de bakmat in de vriezer.

Amandel & Chocolade biscuit

• Smelt de boter in een pannetje en zet apart.
• Klop de eieren, amandelmeel, poedersuiker, cacaopoeder en bloem met een garde in een kom tot een luchtig beslag.
• Klop in de mixer de eiwitten met de suiker tot een stevig schuim en spatel door het mengsel.
• Meng de gesmolten boter snel door het beslag.
• Strijk het beslag uit op een met siliconenbakmat beklede bakplaat en bak voor 6-8 minuten in de oven.
• Snijd na het bakken 2 ovaal vormige plakken uit met behulp van de taartring.
• Laat afkoelen op een rooster.

Decoratiebiscuit II

• Smelt de boter in een pannetje en zet apart.
• Klop de eieren, amandelmeel, poedersuiker en bloem met een garde in een kom tot een luchtig beslag.
• Klop in de mixer de eiwitten met de suiker tot een stevig schuim en spatel door het mengsel.
• Meng de gesmolten boter snel door het beslag.
• Haal de siliconenbakmat met het beslag van deel I uit de vriezer.
• Strijk het beslag van deel II uit op het beslag van deel I, plaats de bakmat op een bakplaat en bak voor 6-8 minuten in de oven.
• Snij na het bakken 2 repen van 30 cm lang en 5 cm hoog.
• Laat afkoelen op een rooster.

Samenstellen

• Knip de acetaatfolie op maat en leg deze aan de binnenkant van de taartring.
• Vouw de decoratiebiscuit stroken tegen de folie op de rand van de bakvorm aan.
• Plaats 1 plak amandelchocolade biscuit op de bodem van de taartring.
• Spuit er een laagje chocolademousse over en bedek met amarena kersen.
• Vul aan met een laagje chocolademousse, plaats de andere plak amandelchocolade biscuit er bovenop en druk voorzichtig aan.
• Spuit een laagje kirschslagroom tot net onder de rand en plaats de taart in de vriezer om goed te koelen.

Gevouwen chocolade rozetten

• Smelt de pure chocolade au bain-marie.
• Haal de aluminiumplaat uit de vriezer en strijk daarop met de paletmes een laag gesmolten chocolade uit.
• Snijd met de plamuurmes een aantal stroken uit en drapeer de stroken als grote rozetten op de taart.
• Maak af met de gesuikerde viooltjes.