Benodigdheden

• Staande mixer met toebehoren
• Handmixer
• Siliconen bakkwast 
• Keukenthermometer
• 3 springvormen van ø 15 centimeter
• 2 springvormen van ø 22 centimeter
• Bakpapier
• Spuitzakken
• Zeef 
• Marmeren plaat 
• Spatels
• Penseel
• Acetaatfolie
• Bubble tea straws 

Voorbereiding

• Vet de springvormen in en bekleed ze met bakpapier. 
• Verwarm de oven voor op 170 graden convectie.

Chocolade fudge cake

• Meng alle droge ingrediënten.
• Voeg de eieren, karnemelk en zonnebloemolie toe en mix tot een geheel.
• Voeg de vanillearoma en het kokende water toe en mix tot een glad beslag.
• Verdeel het beslag over de bakvormen van 15 centimeter en bak de cakes in 25-30 minuten af.

Vanille cake

• Klop de roomboter, suiker, vanille, zout en zonnebloemolie romig en luchtig. 
• Voeg de eieren 1 voor 1 toe. Schraap de zijkanten van de kom tussendoor schoon. 
• Voeg de citroenrasp toe. 
• Zeef de bloem met de maïzena en bakpoeder en voeg dit afwisselend met de karnemelk toe aan het beslag. Mix tot een glad beslag, niet te lang. 
• Verdeel het beslag over de bakvormen van 22 centimeter 
• Bak de cakes in 25-30 minuten af.

Chocolade botercrème

• Verwarm de eiwitten met de suiker en het zout au bain-marie tot 70 graden.
• Haal van de warmtebron en klop stijf.
• Voeg de roomboter in delen toe en klop tot een gladde crème. 
• Voeg daarna de vanille en gezeefde cacaopoeder toe en mix het mengsel tot een gladde botercrème. 

Roomkaasmousse

• Klop de roomkaas met de suiker en vanille stijf.
• Klop in een aparte kom de slagroom stijf.
• Voeg de slagroom in delen toe aan de roomkaas en spatel tot een gladde mousse. 
• Laat de mousse afkoelen in de koelkast.
• Snijd de aardbeien in stukjes. 

Witte chocolademousse 

• Verwarm 65 gram slagroom met de witte chocolade en roer tot een gladde ganache. 
• Laat afkoelen in de diepvries. 
• Klop de roomkaas samen met de afgekoelde ganache stijf.
• Klop in een aparte kom de overige slagroom met de vanille stijf. 
• Voeg de slagroom in delen toe aan de roomkaas en spatel tot een gladde mousse. 
• Zet koel tot gebruik. 
• Halveer de frambozen. 

Chocolade penseelstreken

• Tempereer de chocolade.
• Doe de chocolade in verschillende spuitzakken.
• Spuit kleine hoopjes chocolade op de acetaatvellen en smeer ze uit met een kwast. 
• Herhaal dit voor alle 3 de chocolade soorten. 
• Bestrijk een aantal chocolade penseelstreken met goudpoeder. 

Opbouw 

• Snijd de cakes lagen.
• Vul de chocolade fudge cake met de roomkaasmousse en stukjes aardbei.
• Smeer dun af met de botercrème en laat opstijven in de koeling. 
• Vul de vanillecake met de witte chocolademousse en stukjes framboos. 
• Smeer dun af met de botercrème en laat opstijven in de koeling. 
• Smeer de taarten nu wat dikker af met botercrème en maak glad. Plaats wederom in de koeling. 
• Stapel de taarten met behulp van de bubble tea straws op elkaar. 
• Gooi de overgebleven getempereerde chocolade als een soort Jackson Pollock tegen de taart aan met een kwast. 
• Meng wat goudpoeder met water en versier ook daarmee de taart.
• Plak de chocolade penseelstreken als een mooie waaier op de bovenste taart.