Biscuit

• Klop in een mengkom eieren en suiker romig en licht.
• Zeef bloem en voeg samen met gemalen pistachenoten toe.
• Volg met zout en spatel door tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
• Bekleed de taartvormen met bakpapier en verdeel het beslag over de vormen.
• Plaats de taartvormen in de voorverwarmde oven en bak de biscuit in circa 45 minuten goudbruin en gaar.

Crème

• Hak in de foodprocessor amandelen, bittere amandelen, pistachenoten, poedersuiker, vanillesuiker, citroenrasp en absint tot een homogene massa.
• Volg met slagroom, klop mee en voeg tot slot de boter toe.
• Draai tot een crème en kleur met blauwe kleurstof.

Banketbakkersroom

• Verhit een pan met 400 gram melk.
• Klop eierdooiers, suiker, custardpoeder en de overige melk tot een glad papje.
• Voeg de hete melk bij het papje en schenk vervolgens terug in de pan en laat nog enkele momenten doorkoken.
• Haal de pan van het vuur, stort de banketbakkersroom op een bord en dek af met vershoudfolie.
• Laat afkoelen in de koelkast.

Pistachespijs

• Maal pistachenoten, bittere amandelen en citroenrasp met suiker in fijn.
• Kneed door en bewaar in vershoudfolie tot gebruik.

Amandelspijs

Afwerken/decoratie

• Breng amandelspijs op kleur met de kleurstoffen, voeg beetje bij beetje kleurstof toe en kneed door spijs totdat de juiste kleur is bereikt.
• Bestuif het aanrecht met poedersuiker, rol pistache-spijs uit en maak figuurtjes om de taart te decorenen.
• Snijd vervolgens de verschillende biscuits over de lengte doormidden.
• Vul de lagen op met banketbakkersroom en pistache-spijs.
• Stapel de taarten op elkaar en smeer af met de crème en bekleed met amandelspijs.
• Decoreer de taart tot slot met de pistache-spijs figuurtjes.