Bakgereedschap

• mixer
• hakmolen
• staafmixer
• Keukenmachine met toebehoren
• siliconen bakmat
• rooster
• bakplaat

Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 50 graden.
• Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook.
• Leg een siliconen bakmatje op een bakplaat.

Deeg

• Zeef de bloem en Zeeuwse bloem.
• Meng met de basterdsuiker, zout en zachte roomboter.
• Verwarm de melk tot lauwwarm.
• Meng de gist met de melk en eieren tot de gist is opgelost.
• Kneed alle ingrediënten 2 minuten met een deeghaak op lage snelheid.
• Meng nog 6-8 minuten tot een mooi samenhangend deeg.
• Doe het deeg in een ingevette kom, dek af en laat 15 minuten rijzen.
• Verdeel het deeg in 2 delen.
• Rol beide delen uit op een met bloem bestoven werkblad tot een lap van 30 x 50 centimeter.

Banketbakkersroom

• Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit.
• Breng de melk met het vanillestokje, -merg en de helft van de kristalsuiker aan de kook.
• Roer de overige suiker met de eidooier, zout en melk los.
• Roer de custardpoeder erdoor.
• Schenk een beetje kokende melk bij het custardpapje en roer goed door,
• Giet alles terug in de pan en breng al roerend aan de kook.
• Laat 2 minuten doorkoken tot het indikt.
• Giet in een platte schaal, dek af met folie en laat afkoelen.

Amandelspijs-roommengsel

• Roer de amandelspijs met het ei tot een smeuïge massa.
• Roer de banketbakkersroom door de amandelspijs.
• Verdeel dit mengsel over 2 bakjes.
• Voeg aan een bakje de kardemom en oranjebloesem toe.

Broodjes met abrikoos, kardemom, oranjesbloesem en pistache

• Hak de pistachenootjes in kleine stukjes.
• Snijd de gewelde abrikozen in kleine stukjes van ongeveer 0,5 x 0,5 centimeter.
• Neem een plak deeg.
• Verdeel het amandelspijs-roommengsel met kardemom en oranjebloesem in de lengte over het deeg. Houd aan de lange zijden 5 centimeter vrij.
• Bestrooi de room gelijkmatig met abrikoos en pistachenootjes.
• Bestrijk de vrije rand licht met water.
• Klap het deeg over de breedtetweemaal dubbel.
• Snijd stroken van 5 centimeter uit het deeg, zodat je 6 broodjes overhoudt.
• Maak een snee over de lengte in het midden van de broodjes. Houd 2 centimeter aan de boven- en onderkant over.
• Vorm de broodjes door de onderste rand van het broodje van onderuit naar boven toe door de snede te halen en doe dit ook aan de bovenkant.
• Leg de broodjes op het siliconen bakmatje en laat 20 minuten rijzen in de voorverwarmde oven op 50 graden.
• Zet de pan met gekookt water onderin de oven. Het vocht zorgt ervoor dat de broodjes niet uitdrogen.

Broodjes met abrikozen in liqorcinni likeur

• Pak de andere plak deeg.
• Verdeel het amandelspijs-roommengsel erover op dezelfde manier als je bij de andere broodjes hebt gedaan.
• Verdeel de stukjes abrikoos in liqoricinni likeur erover.
• Vouw het deeg over de breedte dubbel.
• Snijd het deeg in stroken van 5 centimeter breed, zodat je 6 broodjes overhoudt.
• Druk de open uiteinden aan elkaar vast.
• Pak de broodjes bij de uiteinden vast en draai in tegengestelde richting, zodat je een mooi gedraaid koffiebroodje krijgt.
• Leg bij de andere broodjes op het matje en laat 20 minuten rijzen.

Abrikozengelei

• Breng de abrikozen met de suiker en een beetje water aan de kook.
• Laat zachtjes doorkoken en pureer met staafmixer tot een gladde gelei.

Geroosterde amandelen

• Rooster geschaafde amandelen een paar minuten in een koekenpan.

Glazuur

• Roer 1 eetlepel heet water door de poedersuiker totdat er een glazuur ontstaat.
• Voeg eventueel extra water toe.
• Voeg naar smaak oranjebloesemwater toe.
• Doe het glazuur in een klein spuitzakje.

Afbakken

• Haal de broodjes uit de oven en laat ze nog 10 minuten op het aanrecht rijzen.
• Verwarm de oven voor op 240 graden.
• Druppel met een klein spuitzakje wat honing over de pistache-kardemom broodjes.
• Bak de broodjes in circa 12 minuten gaar op 220 graden.
• Haal ze uit de oven en laat afkoelen in koeling
• Hak de pistachenootjes fijn en garneer de pistache-kardemom broodjes hiermee.
• Decoreer ze af met eetbare bloemen.
• Bestrijk de andere broodjes met abrikozengelei en spuit er met glazuur een mooi patroontje op.
• Garneer deze broodjes met geroosterd amandelschaafsel.