Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier, leg extra bakpapier klaar.
- Leg een bakring met een diameter van 16 en 8 centimeter klaar.
Harde wenerdeeg
- Meng alle ingrediënten door elkaar tot een mooie egale deegbal.
- Laat het deeg 30 minuten rusten in de koelkast.
- Rol het dun uit en snijd met de bakring een cirkel van 16 centimeter uit. Leg de cirkel en overige deeg op een bakplaat.
- Bak de harde wenerdeeg in 15-20 minuten bruin en krokant in de warme oven.
- Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
- Verlaag de oventemperatuur naar 175°C.
Biscuit
- Klop eieren en suiker luchtig en schuimig.
- Zeef de bloem boven de mengkom en spatel het er voorzichtig doorheen.
- Voeg vanille-extract en zout toe en roer even door.
- Schenk het beslag op een beklede bakplaat.
- Bak de biscuit in 12 minuten gaar.
- Haal uit de oven en leg ondersteboven op een schoon vel bakpapier.
- Trek voorzichtig het bakpapier los.
- Steek 4 biscuits uit met de bakring van 16 centimeter.
Botercrème
- Snijd vanillestokjes open en schraap het merg er uit.
- Maak een papje van een scheutje melk en custardpoeder.
- Verhit de overige melk, suiker, vanillemerg en –stokje in een pannetje op laag vuur.
- Schenk een klein beetje hete melk bij het custardmengsel. Klop goed door.
- Schenk dan alle melk er door, roer door en schenk alles terug in de pan.
- Laat op laag vuur even koken en indikken.
- Schenk op een schaal en laat afkoelen.
- Klop boter luchtig.
- Voeg vervolgens dulche de leche en banketbakkersroom toe en klop tot een mooie crème.
Abrikozenmousse
- Kook abrikozen samen met suiker en sinaasappelsap zacht.
- Week gelatine in koud water.
- Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de warme abrikozen.
- Pureer het geheel en zeef boven een schaaltje. Laat afkoelen.
- Klop slagroom lobbig.
- Meng abrikozenpuree door de slagroom en laat opstijven in de koelkast.
Hokey pokey
- Laat suiker en golden syrup karamelliseren.
- Voeg baking soda toe en stort in de bakring van 16 centimeter. Maak een dun laagje. Laat overige hokey pokey opstijven op een stuk bakpapier.
- Laat opstijven in de koelkast.
Samenstellen
- Smelt chocolade au bain-marie.
- Haal de hokey pokey uit de bakring.
- Strijk hokey pokey en harde wenerdeeg-cirkel af met chocolade. Laat even opstijven.
- Leg de harde wenerbodem op een werkbank.
- Smeer daar een laag botercrème op.
- Dek af met een biscuitlaag.
- Smeer hier een laag abrikozenmousse op.
- Dek af met een biscuitlaag.
- Smeer hier een laag botercrème op.
- Dek af met de hokey pokey.
- Smeer hier een laat botercrème op.
- Dek af met een biscuitlaag.
- Smeer hier een laag abrikozenmousse op.
- Dek af met de laatste laag biscuit.
- Smeer af met botercrème.
- Laat suiker karamelliseren.
- Meng de hazelnoten er door en laat hard worden.
- Garneer de taart met gekarameliseerde hazelnoten, eventueel overgebleven harde wener en hokey pokey en wat zout.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.