Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Bedek drie bakplaten met bakpapier en leg extra bakpapier klaar.
• Bekleed de binnenkant van ronde bakvormen met een diameter van 24, 20 en 16 centimeter met acetaatfolie en leg in beiden vormen een op maat geknipt stukje bakpapier.
• Leg drie taartring klaar met een diameter van 22, 18 en 15 centimeter.
• Klop de slagroom voor de bavaroises met 137 gram suiker halfvast op en zet tot gebruik in de koelkast.
• Leg een siliconen edelstenenmal klaar.
• Vouw twee spuitzakken in elkaar of leg een extra dikke spuitzak klaar.
• Leg een silicone bakmat klaar.

Amandelbiscuit

• Smelt de boter in een pannetje en zet apart.
• Klop de eieren, amandelmeel, poedersuiker en bloem met een garde in een kom tot een luchtig beslag.
• Klop met een mixer de eiwitten met de suiker tot een stevig schuim en spatel door het mengsel.
• Meng de gesmolten boter snel door het beslag.
• Strijk het beslag uit over de bakplaten, bestrooi met amandelen en bak voor 6-8 minuten in de oven.
• Haal uit de oven en druk en haal de biscuit van de ovenplaat.
• Druk met de taartring van 22 centimeter drie ronde plakken uit een biscuit.
• Druk met de taartring van 18 centimeter drie ronde plakken uit een biscuit.
• En doe dit ook met de taartring van 15 centimeter.
• Laat alles afkoelen op een rooster.
• Verlaag de oven naar 200°C.

Crunchy koeklaag

• Meng de amandelschaafsel met de lichte basterdsuiker in de mixer.
• Smelt de boter in een pannetje en voeg toe aan het amandelmengsel.
• Voeg water, zout, geraspte limoenschil en bloem toe en roer tot een egaal beslag.
• Bedek de bakplaat met schoon bakpapier en smeer het beslag er dun op uit en bak ongeveer 15 minuten in de oven.
• Haal uit de oven en druk met alle drie de bakringen ronde plakken uit de koek.
• Laat de plakken koek afkoelen op een rooster.

Kokosgelei

• Week 3 gelatineblaadje in koud water tot zacht.
• Verwarm kokosmelk en suiker in een pannetje.
• Meng de gelatineblaadjes erdoor.
• Plaats de taartring van 22 centimeter op een stevige ondergrond en giet de gelei hierin.
• Druk wat rozenblaadjes in de gelei en plaats in de vriezer.

Aardbeienbavarois

• Week 6 gelatineblaadjes in koud water tot zacht.
• Pureer de aardbeien met de staafmixer.
• Smelt de gelatineblaadjes met aanhangend water in een pannetje en spatel door de aardbeienpuree.
• Spatel de likeur erdoor en meng vervolgens samen met de opgeklopte slagroom.
• Zet opzij tot gebruik.

Samenstellen I

• Smelt de witte chocolade au bain-marie en bestrijk de plakken amandelbiscuit van 18 centimeter hiermee.
• Pak de bakvorm van 20 centimeter erbij en bouw de taart hierin als volgt op:
  • Laag aardbeienbavarois
  • Plak amandelbiscuit
  • Laag aardbeienbavarois
  • Plak amandelbiscuit
  • Laag aardbeienbavarois
  • Crunchy koeklaag
  • Laag gevriesdroogde frambozen
  • Plak amandelbiscuit

• Strijk de bakvorm glad en plaats ze in de vriezer.
• Pak de vorm van 16 centimeter erbij.
• Bestrijk de biscuitplakken van 15 centimeter erbij en herhaal bovenstaande stappen voor de tweede taart.

Lycheebavarois

• Week de gelatineblaadjes in koud water.
• Pureer de lychees met de staafmixer.
• Smelt de gelatineblaadjes met aanhangend water in een pannetje en spatel door de gepureerde lychees.
• Meng vervolgens samen met de likeur en 625 gram opgeklopte slagroom.

Samenstellen II

• Pak de grootste bakvorm en biscuits erbij en bouw de taart als volgt op:
  • Laag lycheebavarois
  • Plak amandelbiscuit
  • Laag lycheebavarois
  • Plak amandelbiscuit
  • Laag lycheebavarois
  • Laag kokosgelei
  • Crunchy koeklaag
  • Laag lycheebavarois
  • Plak amandelbiscuit

• Strijk de bakvorm glad en plaats in de vriezer.

Edelstenen

• Smelt de isomalt in een hittebestendig bakje twee keer 30 seconden in de magnetron en roer tussendoor met een houten stokje.
• Kleur de gesmolten isomalt in de gewenste kleuren en giet in de siliconenmal en laat uitharden.
• Vul de dubbele spuitzak met wat gesmolten isomalt (let op: is heet) en spuit wat dopjes op een siliconen bakmat.

Chocoladeglazuur

• Week gelatine in koud water tot zacht.
• Breng in een pan melk, slagroom en glucosestroop aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en roer witte chocolade en de gelatineblaadjes erdoor.
• Verdeel de chocoladeglazuur voor de 3 taarten over 3 kommen en kleur met de verschillende chocoladekleurstoffen.
• Als de taarten goed gekoeld zijn, glaceer ze dan met de chocoladeglazuur en zet terug om verder te koelen.

Garnering

• Smelt de pure chocolade au bain-marie en laat afkoelen.
• Spuit de pure chocolade op transparante sheets.
• Spuit de bovenkant van de taarten in met de goudspray.
• Druk de met chocolade bewerkte sheets rondom tegen de rand van de taarten en laat goed koelen.
• Trek vervolgens de sheets voorzichtig los.
• Decoreer verder met frambozen, suiker edelstenen en bladgoud.