Voorbereiding

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een bakvorm met een diameter van 20 centimeter in met boter en bestuif met wat bloem.
• Leg een chocolade-sjabloon klaar in de vorm van hulstblaadjes.
• Leg steekvormpjes in de vorm van een sneeuwvlokje maar in verschillende formaten klaar.

Chocoladebiscuit

• Klop eiwitten samen met suiker in de mixer stijf.
• Klop eidooiers los in een kom.
• Zeef in een andere kom bloem en cacaopoeder en meng door elkaar.
• Meng de geklopte eidooiers door het eiwit en spatel het bloemmengsel erdoor.
• Giet het beslag in de ingevette bakvorm en bak ongeveer 35 minuten in de oven.
• Laat vervolgens afkoelen op een rooster.

Chocoladeganache

• Breng in een pannetje de slagroom aan de kook.
• Breek de chocolade in stukjes, doe in een kom en giet hier de warme slagroom overheen. Laat dit rustig smelten en roer vervolgens goed door tot een egale massa.
• Laat de ganache opstijven in de koelkast.

Chocolade hulstblaadjes

• Smelt de groene candy melts au bain-marie.
• Schenk in een spuitzak en vul de chocolademold.
• Laat uitharden.

Gekarameliseerde pecannoten

• Rooster de pecannoten in een koekenpan en hak ze fijn.
• Warm de slagroom in een beker op in de magnetron.
• Karamelliseer in een steelpan de suiker. Zodra het goudbruin wordt, voeg al roerend heel langzaam de slagroom toe.
• Kook de karamel even op laag vuur totdat de slagroom helemaal is opgelost.
• Laat de karamel iets afkoelen en roer de boter en geroosterde pecannoten erdoor.
• Giet over op een plat bord en laat het geheel afkoelen.

Kerstboom-decoratie

• Meng de witte rolfondant met een beetje tylosepoeder en rol uit.
• Steek met behulp van de uitstekers een aantal sneeuwvlokken van verschillende formaten uit, prik ze op elkaar door een houten prikker en laat drogen.
• Versier het kerstboompje met wat gouden glittervlokken.

Samenstellen

• Klop een deel van de afgekoelde ganache luchtig in de mixer en schep in een spuitzak.
• Snijd de chocoladebiscuit in 3 of 4 lagen en smeer op elke plak biscuit een laagje karamel met pecannoten en spuit daarop een laagje opgeklopte chocoladeganache. Stapel op elkaar.
• Smeer de taart af met een laag chocoladeganache en laat even opstijven in de koelkast.
• Spuit de taart af met goudspray, plaats het witte kerstboompje boven op de taart en decoreer met chocolade hulstblaadjes en rode bessen.