Voorbereiding

• Verwarm de oven op 180oC (hele lucht).
• Bekleed vier bakplaten met bakpapier. Leg extra bakpapier klaar.
• Vet een bakblik in en bekleed met bakpapier.

Biscuit beslag voor vier torens

• Klop in een keukenmachine eieren, suiker en zout op hoge snelheid licht en schuimig.
• Zeef ondertussen bloem en maïzena samen boven een kom.
• Spatel in drie delen het bloemmengsel door het eimengsel.
• Verdeel het beslag over 4 bakplaten. Strijk het beslag glad.
• Tik de bakplaten een paar keer op het aanrecht om luchtbelletjes te laten ontsnappen.
• Zet de platen in de oven en bak de biscuits in 10-12 minuten goudbruin. Bak eventueel 2 platen per keer.
• Haal uit de oven en laat biscuit afkoelen op een rooster. Verwijder het bakpapier.
• Bedek met een schoon stuk bakpapier.
• Leg een schone theedoek over de koude biscuits.
• Verhoog de oventemperatuur naar 200oC (elektrisch).

Biscuit beslag voor chocolade cake

• Klop in een keukenmachine eieren, suiker en zout op hoge snelheid licht en schuimig.
• Zeef ondertussen bloem, maïzena en cacaopoeder samen boven een kom.
• Spatel in drie delen het bloemmengsel door het eimengsel.
• Bekleed het bakblik opnieuw met bakpapier.
• Schenk het beslag in het bakblik en egaliseer de bovenkant. Tik een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen.
• Zet in de oven en draai de temperatuur terug naar 180oC. Bak de biscuit in 30 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Zet de oven voor op 200oC (elektrisch).

Biscuit beslag voor vanille cake

• Klop in een keukenmachine eieren, suiker en zout op hoge snelheid licht en schuimig.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit. Klop dit door het eimengsel.
• Zeef ondertussen bloem en maïzena samen boven een kom.
• Spatel in drie delen het bloemmengsel door het eimengsel.
• Bekleed het bakblik opnieuw met bakpapier.
• Schenk het beslag in het bakblik en egaliseer de bovenkant. Tik een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen.
• Zet in de oven en draai de temperatuur terug naar 180oC. Bak de biscuit in 30 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen op een rooster.
• Zet de oven voor op 200oC (elektrisch).

Koffie biscuit

• Klop in een keukenmachine eieren, suiker en zout op hoge snelheid licht en schuimig.
• Snijd het vanillestokje open en schraap het merg er uit. Klop door het eimengsel.
• Meng kokend water en oploskoffie door elkaar.
• Zeef ondertussen bloem en maïzena samen boven een kom.
• Spatel in drie delen het bloemmengsel door het eimengsel.
• Meng als laatste de koffie door het beslag.
• Bekleed het bakblik opnieuw met bakpapier.
• Schenk het beslag in het bakblik en egaliseer de bovenkant. Tik een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te laten ontsnappen.
• Zet in de oven en draai de temperatuur terug naar 180oC. Bak de biscuit in 30 minuten goudbruin.
• Laat afkoelen op een rooster.

Vanille (& Mocca) botercrème

• Maak een papje van een scheutje melk, custardpoeder en suiker.
• Verwarm de overige melk en het merg uit de vanillestokjes op het fornuis.
• Schenk wat hete melk bij het custardpapje en roer goed door. Schenk dan alle melk er bij, roer door en giet vervolgens alles terug in de pan.
• Zet terug op het vuur en roer met een garde tot de custard is ingedikt.
• Giet op een bord en laat afkoelen tot lichaamstemperatuur.
• Klop boter en basterdsuiker luchtig.
• Voeg afgekoelde banketbakkersroom toe en klop tot een luchtige crème.
• Breng op smaak met koffiearoma.

Vanille botercrème (buitenkant kasteel)

• Maak een papje van een scheutje melk, custardpoeder en suiker.
• Verwarm de overige melk en het merg uit de vanillestokjes op het fornuis.
• Schenk wat hete melk bij het custardpapje en roer goed door. Schenk dan alle melk er bij, roer door en giet vervolgens alles terug in de pan.
• Zet terug op het vuur en roer met een garde tot de custard is ingedikt.
• Giet op een bord en laat afkoelen tot lichaamstemperatuur.
• Klop boter en basterdsuiker luchtig.
• Voeg afgekoelde banketbakkersroom toe en klop tot een luchtige crème.

Kahlua trempeer siroop

• Breng water en suiker aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en voeg de likeur toe.
• Zet opzij.

Frangelico trempeer siroop

• Breng water en suiker aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en voeg de likeur toe.
• Zet opzij.

Chocolade ganache

• Doe chocolade callets in een kom.
• Verwarm slagroom en boter op het fornuis, maar breng niet aan de kook.
• Schenk het warme mengsel op chocolade en laat smelten.
• Roer het goed om en zet opzij.

Anzac koeken

• Verwarm de oven voor op 160oC.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Doe de havervlokken, kokos, bloem, suiker, zout en bakpoeder in een kom.
• Smelt boter en golden syrup in een pannetje op laag vuur.
• Schenk het botermengsel bij het droge mengsel en kneed door elkaar.
• Verkruimel het deeg op het bakpapier en bak in 20 minuten goudbruin.
• Haal uit de oven en laat afkoelen.
• Verhoog de oventemperatuur naar 175oC.
• Hak de koude kruimels tot zand in de keukenmachine.

Samenstellen

• Leg de eerste vier biscuits op de werkbank. Tempreer met Khalua-siroop.
• Smeer een laagje ganache op de biscuits, spuit een laagje vanille-mokkabotercrème erop en verkruimel walnoten er over.
• Rol de biscuits strak op. Wikkel in plasticfolie en laat opstijven in de koelkast.
• Trempeer chocolade-, vanille en koffiebiscuit met hazelnotenlikeur.
• Hak hazelnoten grof.
• Leg de chocoladebiscuit op de werkbank.
• Smeer een laag vanille-mokkabotercrème op de biscuit. Verdeel wat hazelnoten er over.
• Dek af met de vanillebiscuit.
• Smeer een laag vanillebotercrème op de biscuit, strooi er wat hazelnoten over en dek af met de koffiebiscuit.
• Snijd de hoeken af en bewaar voor straks.
• Smeer de hele cake af met vanille-mokkabotercrème.
• Bekleed de rechte kanten met het zandkruim.
• Haal de opgerolde biscuits uit de koelkast. Steek lange, dunne stok in het midden en smeer in met vanille botercrème. Rol vervolgens door het zandkruim.
• Plak de ‘torens’ aan de hoeken van het kasteel.
• Plak de oubliehoorntjes ondersteboven op de torens.
• Maak decoratie van de rolfondant en plak op het zandkasteel.