De Engelse keuken staat vol met heerlijke toetjes, gebakjes en broden. Denk maar aan scones, trifle en de typische Engelse high tea, waarbij je het allemaal tegelijkertijd kunt proeven.

Wij Nederlanders zijn dol op deze lekkernijen, maar een recept dat hier wat minder bekend is, is de lardy cake. Dit is een soort vruchtenbrood. Wij vertellen je alles over dit heerlijke, Engelse baksel en delen het recept met je!

Wat is lardy cake?

Lardy cake, of zoals sommigen het ook wel noemen, lardy bread, lardy Johns, dough cake of fourses cake, is een traditioneel Engels brood dat je misschien niet elke dag tegenkomt, maar dat zeker de moeite waard is om te ontdekken. Het geheim zit ‘m in de eenvoud: in plaats van boter gebruik je reuzel om het deeg een rijke smaak en textuur te geven.

En dan is er nog de variatie! De ene keer kun je de cake uit elkaar trekken als een soort krentenbol, de ander keer lijkt het meer op een zachte cake en soms ziet het eruit als een gewoon brood dat je lekker met een laagje boter kunt besmeren. Maar hoe het er ook uitziet, één ding blijft hetzelfde: de basis bestaat altijd uit gesmolten reuzel, bloem, suiker, krenten en rozijnen. Reuzel is dierlijk vet. Het klinkt misschien niet meteen aantrekkelijk, maar het geeft de lardy cake een heerlijke smaak en voorkomt dat het uitdroogt. Het deeg wordt bovendien meerdere keren uitgerold en gevouwen, waardoor er mooie laagjes ontstaan, een beetje zoals bij bladerdeeg.

Tegenwoordig kun je lardy cake makkelijk thuis maken, maar vroeger was het een delicatesse, dat gemaakt werd voor speciale gelegenheden. Denk aan familiefeesten en zelfs aan de tuinfeesten van Buckingham Palace.

Waar komt het vandaan?

De cake komt uit Engeland en je vindt ‘m vooral in de zuidelijke provincies zoals Sussex, Surrey, Hampshire, Berkshire, Wiltshire, Dorset en Glaucestershire. Allemaal beweren ze dat de lardy cake daar vandaan komt, maar de kans is groot dat hij uit Wiltshire komt. Dus, als je ooit in het zuiden van Engeland bent, is de lardy cake absoluut de moeite waard om eens te proeven.

Zelf lardy cake maken

Staat er geen uitstapje naar het pittoreske zuiden van Engeland op de agenda, maar wil je toch proeven van deze heerlijke cake? Geen zorgen, wij hebben het recept voor je!

Recept lardy cake

Lardy cake is een absolute must bij een Engelse high tea en mag dan ook niet ontbreken. Ga je zelf een high tea organiseren? Dan helpt dit recept je daar goed bij:

High tea at home