Boter en olie zijn essentiële ingrediënten tijdens het bakken. Ze geven structuur en smaak aan je baksel. Van krokante korsten, tot luchtige cake. Maar boter en olie werken wel op verschillende manieren. En dus krijg je een ander resultaat.
Wat doet boter in een baksel?
Wanneer er boter in een recept staat, wordt hier altijd ongezouten roomboter mee bedoeld. Tenzij anders vermeld natuurlijk. Gezouten roomboter wordt eigenlijk nooit gebruikt, omdat je zelf in de hand wil hebben hoeveel zout je toevoegt. Verder geeft roomboter een rijke smaak aan je baksel en het voegt kleur toe. Je baksel kleurt hiermee namelijk mooi bruin in de oven.
Boter kun je in verschillende substanties aan je baksel toevoegen. Gesmolten, op kamertemperatuur of direct uit de koelkast: allemaal mengen ze anders. En dat zorgt ook allemaal voor een andere structuur van het eindresultaat. In een brownie kun je bijvoorbeeld op die manier kiezen of je een fudgy variant maakt, of gaat voor meer een cake-achtige structuur.
Wat doet olie in een baksel?
Een cake of taart kun je ook met olie maken, in plaats van met boter. Dit zorgt er namelijk voor dat je cake zachter wordt én het is langer houdbaar. Waar je roomboter snel terug proeft in het eindresultaat, zul je dat met olie niet doen. Tenminste, als je zonnebloemolie, arachideolie, koolzaadolie of rijstolie gebruikt. Kies je voor sesamolie, notenolie, lijnzaadolie, pompoenpitolie of avocado-olie, dan proef je het wel. Maar deze kies je vaak ook juist om extra smaak mee te geven.
Een carrotcake o(f worteltaart) is een goed voorbeeld om met olie te maken. Want de neutrale smaak van de olie zorgt ervoor dat de andere smaken er juist uitspringen. En wist je dat je zelfs mayonaise in je worteltaart kunt gebruiken? Dat klinkt misschien gek, maar hierbij is er al een goede emulsie gemaakt tussen olie en eieren.
Kun je olie en boter tegelijk gebruiken?
Heb je een cake of taart op boterbasis? Dan kun je ervoor kiezen om hier een deel olie aan toe te voegen. Gebruik dan dus zowel boter als olie. Gebruik 10 tot 20 procent van het botergewicht en vervang dit door een neutrale olie, zoals plantaardige of zonnebloemolie. Zo houd je de smaak van de boter en de zachte textuur van de olie.
Conclusie: boter vs. olie
Over het algemeen geldt: hoe vloeibaarder de vetstof (dus boter of olie), hoe zachter je baksel wordt. Olie zal je cake of taart dus zachter maken. Boter in een koekje zorgt ervoor dat het deeg uitloopt. De warmte in de oven zorgt hiervoor. Maar ook een koekje met olie als basis zal uitlopen. Olie smelt natuurlijk niet, omdat het al vloeibaar is. Maar het zorgt ervoor dat gluten, zetmeel en eieren minder binden. Daardoor krijgt het een andere structuur.
Bakken zonder boter
Misschien wil je eens een wat gezondere taart of cake op tafel zetten, of ben je op zoek naar een vegan vervanger voor boter. Gelukkig zijn er talloze mogelijkheden om boter in een recept te vervangen! Bijvoorbeeld voor yoghurt of appelmoes. Hier lees je daar meer over.
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.