Mayonaise en een goeie portie friet is natuurlijk de gouden combinatie. Maar je kunt ook heel goed bakken met mayonaise!
De saus is namelijk niks anders dan olie goed gemengd met eieren en een zuurtje. Wanneer je olie en eieren goed wil mengen in je baksel, kan dat nog best een klusje zijn. In mayonaise is dit al gebeurd. Het is dus eigenlijk de perfecte emulsie, die je in een baksel kunt gebruiken. Mayo zorgt er ook nog eens voor dat je baksel extra smeuïg wordt. En dat hebben we graag!
Hoe gebruik je mayonaise in je worteltaart?
De basis voor een worteltaart maak je over het algemeen met zonnebloemolie, eieren, basterdsuiker, zout, bakpoeder, bloem, kaneel en natuurlijk wortel. Wanneer je mayonaise toe wil voegen, kun je de zonnebloemolie weglaten. Je hebt nog wel eieren nodig, maar minder dan gebruikelijk. Robèrt van Beckhoven deelt zijn recept van worteltaart met mayonaise met ons!
Zelf mayonaise maken
Je kunt natuurlijk aan de slag met een pot mayonaise uit de supermarkt. Maar wil je helemaal uitpakken? Maak dan ook de mayonaise zelf! Het is niet alleen heel makkelijk om te maken, maar je weet ook nog eens wat je er precies in stopt.
Zoete of zure mayonaise
Het is je vast wel eens opgevallen dat mayonaise in het buitenland vaak anders smaakt. Maar hoe komt dat? De voornaamste reden is het verschil in eisen die gesteld zijn aan de term mayonaise in elk land. De saus moet bij ons voor minimaal 70 procent uit olie bestaan en voor 5 procent uit eigeel. De Nederlandse versie is vaak wat zoeter dan in het buitenland. Dat komt omdat de fabrikanten suiker toevoegen. Dit doen ze om de saus minder vet te maken. Om toch een lekkere smaak te houden, is een deel van het vet vervangen door suiker.
Belgische mayo is veelal zuurder van smaak, je houdt ervan of niet. Zij gebruiken over het algemeen een vetgehalte van 80 procent in de saus. Er wordt geen suiker aan toegevoegd, maar wel extra azijn. En dus smaakt het zuurder dan wij gewend zijn. In Frankrijk gebruiken ze vaak Dijonmosterd in de saus en dus smaakt die versie ook weer anders.
Variëren met worteltaart
Wil je aan de bak met een lekkere worteltaart? De variaties zijn eindeloos! Van een klassieke versie, vegan en glutenvrij, een versie met vijgen of carrot cake muffins. Welke ga je uitproberen?
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.