Wat is gelatine?
Gelatine is een eiwit, dat wordt gebruikt als bindmiddel. Het wordt gemaakt van botten en kraakbeen van dieren, bijvoorbeeld van varkens. Dan kunnen we meteen de volgende vraag beantwoorden. Gelatine is dus niet vegetarisch en niet halal. Je koopt het vooral in blaadjes, maar het bestaat ook in poedervorm.
Hoe werkt gelatine?
Je kunt het gebruiken voor heel veel gerechten en baksels: een pudding bijvoorbeeld, maar ook bovenop een taart als mooie doorzichtige spiegellaag. Gebruik je blaadjes? Dan moet je ze eerst zacht laten worden in water. Even laten weken dus.
Tips voor het gebruiken van gelatine
- Het lost op in warm water. Daarom is het belangrijk dat je de blaadjes weekt in koud water, zodat ze niet direct geheel oplossen.
- Laat gelatine nooit koken wanneer je het warm maakt.
- Weeg je gelatineblaadjes af voordat je ze gaat gebruiken. Soms verschilt het gewicht per merk.
Zo vervang je gelatine
Gebruik je liever vegetarische gelatine, kies dan voor agar agar. Meer hierover en hoe je het gebruikt lees je hier.
Aan de bak
Sinaasappelbavarois 
Een minimalistisch taartje om te zien, gevuld met sinaasappelbombast. Twee lagen Moskovisch biscuit houden de sinaasappelbavarois in toom, de spiegel lacht je toe.
Bramen Cheesecake Charlotte 
Gebaseerd op een klassieke sponscake, maar deze Charlotte-Russe is gevuld met een bramenmousse met roomkaas. Om je lange vingers bij op te eten!
Panna cotta 
Deze romige pudding maak je in een handomdraai. Nog een paar uurtjes in de koelkast en dan smullen maar! Dit is het basisrecept voor panna cotta (in een glaasje).
Reageren
Je kunt op dit moment niet reageren.