Eerste hulp bij het maken van bavarois

Klop de slagroom lobbig, verwarm de fruitpuree, voeg de gelatine toe en spatel alles voorzichtig door elkaar. Klinkt eenvoudig, toch? Maar vergis je niet: een stevige bavarois maken is lastiger dan het lijkt! Een foutje ligt op de loer en dan kan je zomaar eindigen met een ingezakte pudding. Wij delen een aantal handige tips, zodat de bavarois stevig en mooi op je bord verschijnt.

Wat is bavarois?

Bavarois is een luchtige pudding gemaakt van slagroom, suiker, gelatine en een fruitpuree of zuivelproduct. Deze Franse klassieker is er in heel veel verschillende smaken en kun je gebruiken in taarten of als dessert.

Hoe spreek je het uit?

Een bavarois maken die niet inzakt is een kunt op zich. En laten we eerlijk zijn, het uitspreken van deze naam is soms net zo’n uitdaging. Maar als je bavarwah zegt, zullen de meeste mensen je wel begrijpen. En doen ze dat niet? Dan kun je altijd nog een ander toetje bestellen.

1. Gebruik voldoende gelatine

Gelatine is misschien wel het belangrijkste ingrediënt in een bavarois. Het zorgt ervoor dat de pudding mooi stevig blijft en niet instort. Maar let op: het is heel belangrijk om de juiste hoeveelheid gelatine toe te voegen! Een handige vuistregel voor bavarois is: voor elke liter vulling gebruik je ongeveer 25 gram gelatine. Zo krijg je een perfect resultaat. Ga je de bavarois gebruiken voor een toetje dat je in een glaasje serveert? Dan hoef je de bavarois niet te lossen uit een vorm en is 15 gram gelatine voldoende om de pudding mooi te laten opstijven.

2. Niet te snel mengen

Bavarois is eigenlijk een luchtige pudding. En die luchtigheid, die danken we aan de opgeklopte slagroom. Het is dan ook heel belangrijk om de vruchtenpuree of zuivel voorzichtig door de slagroom te spatelen. Ga je te snel of meng je te lang? Dan verlies je de luchtige structuur en wordt het toetje een stuk vaster.

3. Laat de bavarois lang genoeg opstijven

Voor een luchtige bavarois heb je slagroom, suiker, vruchtenpuree en gelatine nodig. Week de gelatine in water en warm het zachtjes op in een pannetje, zodat deze smelt. Daarna voeg je de warme gelatine toe aan de vruchtenpuree en spatel je het mengsel voorzichtig door de opgeklopte slagroom. Laat de bavarois vervolgens goed opstijven in de koelkast, de gelatine zorgt er dan voor dat de bavarois stevig wordt. Geduld is hierbij heel belangrijk, want hoe langer je de bavarois laat rusten, hoe steviger hij wordt. Heb je niet veel tijd? Zet de pudding dan even in de vriezer, in plaats van in de koelkast. Zo krijg je bijna hetzelfde resultaat, maar dan een stukje sneller!

4. Kook je fruit door

Er zijn 2 soorten bavarois: op basis van fruit én op basis van zuivel. Ga je aan de slag met een vruchtenbavarois? Let dan goed op bij het gebruik van kiwi of ananas. Deze vruchten bevatten enzymen die ervoor zorgen dat de gelatine zijn werk niet goed kan doen, waardoor de bavarois niet stevig wordt. Gelukkig is er een eenvoudige oplossing: kook de kiwi of ananas kort voor gebruik. Hiermee deactiveer je de enzymen en kan de pudding goed opstijven.